Använd färska ingredienser, inklusive leveners, för en fluffig kaka textur. Arbeta med Ägg av klass-A och kontrollera färskhet genom att placera dem i en skål med vatten. Om ägget sjunker, det är färskt. Testa färskhet bakpulver och bakpulver genom att tillsätta en liten mängd bakpulver till tillräckligt vit vinäger för att lösa upp bakpulver och letar efter bubblor som de två ingredienserna blandas. Om det inte finns några bubblor, måste du byta ut bakpulver. Använda samma teknik för bakpulver, men i stället för ättika användning vatten. Inte ersätta mjölk med gräddfil, eftersom det skapar en tätare tårta konsistens.
Temperatur

Ta ingredienser till rumstemperatur, inklusive ägg och smör. Ta dem ur kylskåpet minst 30 till 60 minuter innan du använder i ditt recept, men bara avlägsna den mängd ingredienser du behöver för att undvika slöseri eller förorenande produkter.
Blandning Omdömen

Cream ingredienserna tills de är lätta och smöret har vänt svagt gul; Detta bör ta 5 till 7 minuter. Den "gräddsättning" stadiet av ett recept är när du slår socker och smör tillsammans tills ljuset och fluffigt, och detta är vad fastställs den mängd luft du har i din kaksmet. Placera äggvitorna ovanpå smeten innan du fäller, om din recept kräver att vika äggvita i din smet. Vik genom att försiktigt skrapa från mitten ut åt sidan och in igen. Blanda aldrig äggvita i din smet, eftersom du kommer att tömma dem och förlorar din lätt konsistens.
Mjöl

Använd cake mjöl i ditt recept för en lättare konsistens. Köp cake mjöl i någon livsmedelsbutik, men istället för att lagra upp på en ingrediens som du bara kommer att använda i kakor, gör din egen. Använd 1 kopp allrengöringsmedel mjöl och 2 tsk majsstärkelse för varje 1 kopp allrengöringsmedel mjöl receptet efterlyste. Du kan använda allrengöringsmedel mjöl, men det kan tynga smeten. Detta beror på att allrengöringsmedel mjöl har en proteinhalt 10- till 11-procent medan kakan mjöl har en proteinhalt 8 procent.
Bakning

Placera tårtan i mitten rack i mitten av ugnen. Inte överbefolka ugnen med många kaka stekpannor. För att undvika hotspots eller ojämn matlagning, rotera kakan halvvägs genom gräddningen. Öppna inte ugnsluckan förrän du har nått halvvägs, eftersom en plötslig ström av kall luft kan tömma din tårta och skapa en tät struktur. Vid provning din tårta för doneness, sätter en tandpetare i mitten. Om kakan är klar, bör tandpetare kommer ut något crumbed. En tandpetare som kommer ut rena innebär att du har över bakade tårtan. Du kan testa doneness av en kaka genom att trycka ett finger lätt på toppen av kakan. Om kakan fjädrar tillbaka snabbt, är det gjort.