noggrann process av rullande och falsning smördeg är vad ger sin dramatisk ökning. Puff börjar med en mycket grundläggande vetedeg, som är kyld tills relativt styv. Konditor sveper runt en platt platta av smör och rullar degen i en tunn plåt med smör i centrum. Efter det att arket viks och rullas erforderligt antal gånger, är det bakas. Oljan i smöret gör skikten av degen beständig mot vatten. Ångan som genereras av hetta bakning är fångade mellan skikten, skapar separation och hiss.
Rolling

När du först bifoga din smör inuti degen, är det viktigt båda poster vara ungefär samma temperatur. Om du låter smöret blir för mjuk, kommer det inte bilda ordentliga lager. När du rulla ut degen, alltid flytta stift från centrum till kanten. Rulla inte förbi kanten eller kommer du komprimera lager och de kommer inte att stiga ordentligt. Om du trycker för hårt på din kavel också kommer att komprimera lagren. När du vika degen, vara säker på kanterna kvadreras prydligt och inte hänga över varandra. Fel i detta skede kommer att hålla din bakverk från att stiga ordentligt.
Skär

Förutsatt att du har gjort och rullade din smördeg utan några större fel, är skär nästa steg när saker kan gå fel. Den avgörande delen är att skära degen rent utan att trycka samman skikten; annars kommer du att skapa en kudde effekt, med kanterna på din konditorivaror sitter ihop och mellan blåsa som det ska. Använd en vass kniv eller fina kanter skär snarare än tråkiga kakmått eller en inverterad vattenglas. En ren snitt innebär prydligt klippt lager av ljus och flagnande deg som kommer att stiga jämnt.
Bakning

Om allt har gått bra så här långt, är det sista hindret bakning . Den rullade bakverk bör vara ungefär 1/4 till 1/3-tums tjock för de flesta ändamål. Om det är tunnare, kommer det inte puff adekvat; om det är tjockare, kommer den att förbli salvig. Smördeg måste bakas i en varm ugn, vanligen 400 grader, för att skapa ångan orsakar det att stiga. Om några bitar puff och andra inte, har ugnen förmodligen varma och kalla fläckar och du måste rotera kokkärl för att säkerställa jämn bakning.