Hur man skall höja bröd i kylskåpet (8 steg)

Dough stiger på grund av utsläpp av koldioxid av jäst under jäsningen. Placering degen i kylskåp för att stiga, känd som en sval uppgång, sträcker jäsningsprocessen och gör det möjligt för jästen att producera mer syra, vilket leder till en djupare smak, och, ibland, en överlägsen textur. Cool stigande ger dig även möjlighet att börja ett bröd förberedelse och vid behov fortsätta att göra det nästa dag. Du kan ersätta antingen den första eller andra upphov med en cool uppgång, men inte båda. Alltför länge på en jäsningsperioden kommer att bryta ner degen och låt den platt. Omdömen Du behöver Omdömen Blandning skål
Plastfolie
Första Rise Omdömen

1. Knåda degen efter blandning enligt receptet och placera den en oljad skål.
   

2. Täck skålen med plastfolie. Placera degen i kylskåpet.
   

3. kylskåp degen tills fördubblats i volym, ca 12 timmar.
   

4. Ta degen och låt den rumstemperatur. Tryck med pekfingret och långfingret en halv tum i degen. Om indragning fjädrar tillbaka, returnera den till kylskåpet. Låt degen jäsa ytterligare en timme och kontrollera igen. När fördjupningar fingrarna kvar i degen, du är redo att fortsätta.
   

5. Ta degen och slå ner det. Bilda degen till önskad form eller plats i brödform och låt den stiga en andra gång, täckt med en fuktig handduk eller plastfolie, vid rumstemperatur.
   Andra Rise
   

   1. Blanda och knåda degen; sedan placera den i en oljad bunke, och låt degen att slutföra sin första ökningen enligt receptet, vanligen vid rumstemperatur eller något varmare.
      

   2. Punch degen ner och formen den till önskad form; eller placera den i brödform och täck med plastfolie. Placera degen i kylskåpet.
      

   3. kylskåp degen tills fördubblats i volym, ca 12 timmar. Baka degen enligt receptet.