Som regel är dockning en teknik som används för att kontroll eller är chef för hur dina varor puff när de är bakade. I pajskalet, till exempel, sticka din degen ordentligt med en gaffel ger dussintals små ventilationshål genom vilken ånga kan fly. När du baka skorpa, hålen förhindrar ångan från att skapa stora fluffigt fläckar som lämnar en ojämn yta. Bortsett från att titta stökigt, kan de ballongliknande svullnader lämna delar av paj utan tillräckligt fyllning eller - ännu värre -. Skapa mjuka fläckar där vätskans fukt kan sippra igenom och lämna din skorpa salvig, snarare än skarpa Omdömen

Docking smördeg Omdömen

En grundläggande pajdeg är inte tänkt att puff när det är bakat, men andra bakverk är. Det är särskilt sant i smördeg, som rullas och viks för att göra hundratals tunna, flagnande skikt. När bakverk bakas, instängd ånga tvingar dessa lager isär och puffar degen dramatiskt, ofta 4-8 gånger sin ursprungliga höjd. Men ibland, du vill att degens skärpa men inte dess höjd. Vid framställning av dessa godsaker - & quot; Napoleons & quot; eller & quot; mille-Feuilles & quot; är ett typiskt exempel - du dockar degen kraftigt för att hålla den platt. Inte bara låta ångan fly, sticka degen krusningar de flera lager av deg, klibbar ihop dem och hämma deras upphov.
Grundläggande tekniken Omdömen

Ett enkelt gaffel är det enda verktyg du behöver för att docka flesta degar i hem bakning. Med pajskalet, är det oftast bäst att forma degen i din panna först, innan du dockar den. Annars kommer du antagligen att pressa många av hålen stängs när du trycker degen på plats, att besegra dina egna ansträngningar. Din gaffel bör gå helt genom degen och röra pannan varje gång, vilket skapar ett jämnt mönster av hål på både botten och sidorna. Puff bakverk ofta bakas på ett öppet blad, så det kan vara mer praktiskt att helt enkelt sticka hela arket innan du skär den. Professionella bagare har en taggig, rullande & quot; dockning verktyg, & quot; men en tålmodigt hanterade gaffel är lika effektiva. Köpa och sälja Docknings Bröd Omdömen

Bröd och rullar också ofta kräver dockning, även om det tar en annan form. I detta fall är målet att inte avskräcka brödet uppgång, men att forma och styra den. En limpa som expanderar alltför översvallande i ugnen kommer ofta spricka och split, skapa utbuktningar som förstör brödet är symmetri. Det är irriterande hemma men oacceptabelt i ett bageri, så bagare klara det genom dockning - slashing - deras bröd. Proffs använder ett verktyg som kallas en & quot; lame & quot; på franska, en flexibel rakhyvel med en något böjd blad. Du kan replikera dess effekt hemma med en skarp, tunn-bladig kniv, oljas eller fuktad med vatten för att hålla degen från klängande som du hugga limpa.