Förkortningen i socker cookies fungerar tillsammans med sockret för att skapa en ljus, krispiga textur. Såsom sockret creamed i matfett, hörnen på sockerkristaller lämnar små urgröpningar i rumstemperatur fett. Under en period av några minuter, skapar creaming processen tiotusentals små luftfickor i fettet. När kakorna är bakade, kommer bakpulver eller bakpulver i receptet skapa små mängder koldioxid, som kommer att sippra in i dessa små luftfickor och expandera dem, vilket gör cookies ljus och fräsch.

Substitute Smör

Smör kan ersätta matfettet i de flesta kakrecept. Smör kommer att förbättra smaken av de flesta cookies, men kan vara svårare att arbeta med än kortare. Om du bor i ett varmt klimat, kommer smör tenderar att mjukna och producera cookies som sprids för mycket. Detta kan förebyggas genom kylning av degen innan den på cookie blad. Smör innehåller också en andel av vatten, medan matfett är rent fett. Detta kommer ingen roll utom i stora volymer recept, där mjölet kan behöva höjas något.
Suppleant Margarin Omdömen

Margarin är mycket lik förkortning i sin makeup , eftersom båda är tillverkade av vegetabiliska oljor. Byt bara ut matfettet med en motsvarande mängd margarin, och receptet kommer att behöva någon ytterligare justering. Var noga när du köper margarin för bakning att du inte väljer en mjuk, bredbar margarin, som är hög i vatten innehåll och olämpligt för bakning. Det är bäst att välja en icke-hydrerad margarin som är trans-fettfritt, för att undvika eventuella hälsoproblem.
Andra fetter Omdömen

Mycket raffinerad ister kan användas i platsen förkorta i många kakrecept, men vissa märken kommer att lämna en svag antydan av griskött i smaken. Vissa tillverkare producerar en smör /margarin blandning i varierande proportioner, som också fungerar bra för bakning. Kokosolja kan köpas i fast form som liknar förkorta under namnet copha, även om det är svårt att hitta i USA. En mindre vanligt alternativ, fortfarande populär i vissa Amish och Mennonite samhällen, är att använda renat kycklingfett för ljus, skarpa cookies.