Hur man håller en tårta från Doming (8 steg)

De flesta tårtor har en tendens att stiga mer i mitten än vid kanterna, en egenskap som kallas "kupning." För en kaka gjord av ett enda lager, speciellt om det inte kommer att täckas med glasyr, är några smärre välvning helt acceptabelt och kan även vara attraktiva. Vanligtvis dock är kupning betraktas som en brist. Doming orsakas av kanterna på en tårta bakning och inställning medan den mellersta fortsätter att stiga, och det finns olika tekniker för att ta itu med det. Omdömen vad du behöver Omdömen Ugn termometer Omdömen kaksmet
Cake kastruller
Cake-omslag band, eller fuktiga trasor
Silicon kaka kastruller
Tårta eller bakverk mjöl Omdömen Majsstärkelse
Butter
Styra bakning Omdömen

1. Kontrollera temperaturen i ugnen ofta med en ugn termometer. Många hem ugnar konsekvent baka vid temperaturer högre än deras termostat säger, och detta bidrar till kupning. Flytta termometern till olika platser i ugnen för att lära sig om det har betydande varma och kalla fläckar.
   

2. Space kaka kastruller jämnt under gräddningen. När två kakor är nära varandra, kommer de att tendera att stiga på sidorna som är vända mot varandra. Kakor bakade för nära ugnens väggar kommer att stiga mer på den sida som vetter ugnen och mindre på den sida som vetter mot väggen.
   

3. Linda in skålar med kaka-baka remsor som finns i många varuhus, eller med remsor av tyg indränkt i vatten. Detta begränsar förmågan hos pan sidor för att överföra värme och förhindrar kakan från bakning för snabbt vid kanterna. Växla från mörk till ljusa pannor kommer också att minimera doming från denna sak.
   

4. Använd kisel kastruller för att minimera kupning. Silicon pannor inte leda värme vägen skålar gör, och kommer inte att baka kanterna så snabbt. Silicon pannor är svårare att hantera och måste vila på en plåt pan för att baka, men kakor inte domen eller pinne. Silicon pannor hämmar skorpa bryning och bildning, som kan eller inte kan vara önskvärt.
   Styra smet Omdömen

   1. Minska mängden gluten i kaksmet av ersätta allrengöringsmedel mjöl med tårtan mjöl. Gluten i smeten gör kakan att sträcka och fortsätter att stiga som jäsnings ingredienser frigör bubblor i varma smeten. Mindre gluten innebär mindre kupning. Om kakan mjöl är tillgänglig, kommer bakverk mjöl också förbättra smeten, om än i mindre utsträckning.
      

   2. Ersätt 1 msk. av allrengöringsmedel mjöl med 1 msk. av majsstärkelse, för varje kopp av mjöl i smeten. Detta är en vanlig ersättning för cake mjöl och kommer att ha en liknande effekt.
      

   3. Minska styrkan av gluten i en kaksmet genom att lägga till extra smör. Fettet smörjer gluten strängarna och hindrar dem från att binda lika starkt som de annars kanske. Surhet har samma effekt, så att lägga citronsaft eller andra sura ingredienser i förekommande fall kommer också att minimera kupning.
      

   4. Öka jäsnings något i smeten för att uppmuntra kanterna på kakan att stiga mer snabbt som de bakar. Så litet som 1/4 tsk. bakpulver kan göra en skillnad, eller 1/16 tsk. bakpulver.