Hur man gör bröd i hög luftfuktighet (6 steg)

Alla som någonsin har bakat bröd vet att det är mycket känslig för väder och vind. Det beror på att en viktig ingrediens, jäst, är en levande organism som fungerar bättre vissa dagar än andra. Jäst är som mest aktiva i en varm, fuktig miljö, men paradoxalt nog, som inte alltid garantera bästa brödet. Alltför aktiva jäst resulterar i obehagligt jästa smaker och lukter och kan också försämra strukturen på brödet. Hög luftfuktighet kan också påverka mängden vatten som krävs i ett recept. Lyckligtvis finns det flera justeringar en skicklig bagare kan göra. Omdömen Du behöver
Salt
Bread mjöl
Instruktioner

1. Minska mängden vätska i ditt bröd recept med 1/4 cup för multi-limpa partier eller med 2 msk. i en enda limpa parti. Blanda degen som vanligt i din skål, bröd maskin eller stå mixer. Tillsätt mer vätska vid behov, tills rätt konsistens uppnåtts.
   

2. Skär ner på mängden jäst som används i ditt recept för att kompensera för alltför snabb jäst tillväxt. En standardpaket av jäst är 2-1 /4 tsk., Men på varma och fuktiga dagar, ett parti av deg kan kräva så lite som 1-1 /2 tsk. Den mindre mängden jäst kommer fortfarande surdeg brödet men utan att generera jästa smaker och lukter.
   

3. Tillsätt salt till ditt bröd recept. Salt hämmar tillväxten av jäst; så lite som 20 procent extra i en bröddeg kommer att hämma över stiger och jäsning.
   

4. Minska socker i ett recept för att bromsa jäst tillväxt. Om receptet är en söt deg, det är förmodligen tillräckligt naturligt socker i mjölet för jästen att göra sitt arbete. Sockret kan lätt utelämnas från vanliga sandwich bröden under varmt och fuktigt väder.
   

5. Suppleant bröd mjöl om ditt recept efterlyser allrengöringsmedel mjöl eller inte anger. Bröd mjöl är högre i gluten och absorberar något mer flytande än allrengöringsmedel mjöl.
   

6. Använd kalla vätskor i stället för varmt, särskilt om värme är en faktor i kombination med fuktigheten. Detta kommer att bromsa tillväxten av jäst och hjälpa hämma över stiger.