Hur man gör Taller Kex

Extra höga kex kan vara både en dramatisk och läckra sida skålen som kommer att slutföra varje måltid du gör. Höjden på ett kex beror på vilka ingredienser du använder och hur du hanterar degen att göra kex. Öva gör ett parti av kex själv så att du kan få en känsla för att göra dem och experimentera med recept variabler innan du serverar dem till andra. Du kommer att finna att det enklare du gör dina kakor, desto bättre kommer de att bli. Omdömen vad du behöver
4 koppar själv stigande, låg proteinmjöl Omdömen 1 kopp förkorta Omdömen 1 1 /4 till 1 1/2 kopp mjölk (du kan även använda kärnmjölk eller sojamjölk)
stor bunke
mjölat ombord
Bakplåt
Biscuit kniven (tillval) katalog
Instruktioner Omdömen

1. Värm ugnen till 450 grader F innan du börjar göra degen. Ugnen ska vara tillräckligt varmt för att baka kakor med den tid du är klar knådning.
   

2. Lägg till 4 koppar låg proteinmjöl till en stor bunke. Kex är bakverk mer än de är bröd. Använd inte hög glutenmjöl används för bröd. Du vill inte göra kex med konsistensen av knaprig bröd som bagels eller pizzadeg. Om du inte har själv stigande mjöl till hands, kommer allrengöringsmedel mjöl arbete. För att hjälpa den att stiga, blanda 6 teskedar bakpulver och 2 tsk salt i 4 koppar allrengöringsmedel mjöl.
   

3. Blanda 1 kopp förkorta till mjöl för hand. Se till matfettet är cool: rumstemperatur, inte kyld. För att se till att dina kakor kommer att vara lika knäpp som de borde vara, inte blanda förkorta helt i mjölet. Ju större bitar av förkorta du lämnar, desto lättare din kex kommer att falla sönder. I din praktik sikt experimentera lite genom att lämna någon förkortning mindre blandat in mjölet än resten.
   

4. Blanda i bara tillräckligt med mjölk för degen att hålla ihop. Degen bör vara klibbig, icke vattniga. Beroende på kostbehov eller smaker av dina gäster, kan du använda antingen hud eller helmjölk, eller ersätta sojamjölk eller kärnmjölk.
   

5. Knåda degen på en mjöl täckt ombord endast lång tillräckligt för att göra det hålla samman. Om det tar mer än 6:55 slag, sätta degen tillbaka i skål och tillsätt mer mjölk 1/2 msk åt gången. Det är bättre för dem att vara våtare än torktumlare; fortfarande bör degen vara helt fast, utan överskott av vätska.
   

6. Kavla ut degen så att den är mellan 1/2 till 3/4 tum tjock. Skär 12 kex ur degen med ett kex cutter, eller så kan du göra dem med händerna. Om du använder en fräs, placera den sida av kex som har någon fast kant eller ås till botten av FN-smord plåt. Att ha löst sidan uppåt ger kexet större frihet att stiga. Handgjorda kex utan åsar kommer att expandera sina egna höjder, liksom.
   

7. Omedelbart baka dem tills de är lätt brynt, som bör vara mellan 12 och 15 minuter. Ju längre du låter kex lösa, desto mindre sannolikt är det att stiga så högt som möjligt.