En baksten gjord av oglaserad kakel eller tegel kan göra stor skillnad i hur bra brödet bakar. De bästa bakning stenar är betydande, så att de kan absorbera mycket värme. Deras strålningsvärme kommer att hjälpa ditt bröd stiger bättre och snabbare, och hålla värmen i ugnen mer även efter att du har öppnat dörren för att placera brödet inuti. Din baksten bör placeras i en kall ugn. Värm ugnen och sten till 500 grader Fahrenheit (550 om ugnen går att hög) under en timme. Detta gör det möjligt för sten för att uppnå optimal temperatur. När det är dags att baka brödet, placera den preparerade brödet direkt på den varma stenen för bakning och minska ugnen till rätt temperatur. Efter gräddningen Låt stenen svalna i ugnen innan du tar bort det.
Lägga Steam Omdömen

Signaturen krispigt skorpa på bageri bröd skapas genom injektion av ånga i kommersiella ugnar. Det finns några olika sätt att replikera detta hemma. Vissa bagare svär med hjälp av en vatten sprayflaska att imma på insidan av deras ugn. Andra föredrar att placera en kastrull i ugnen för att förvärma och häll vatten i den för att skapa ånga. Du kan behöva prova några olika alternativ för att hitta vad som fungerar bäst för dig, din ugn och recept som du gör. Med ett bageri sten i ugnen kommer att hjälpa till att hålla ugnstemperaturen från att tappa alltför låg när du öppnar dörren till spritz ugnen eller lägga till mer vatten. Lägg till ånga bara i början av tillagningscykeln; du vill ånga närvarande om de första 10 minuterna av matlagning.
Kylning Färdiga bröd Omdömen

När ditt bröd är klar matlagning, bör den tas bort från ugnen och dess pan och placeras på en tråd rack för att svalna. Detta gör att luften kan cirkulera fritt runt hela brödet. Lämnar brödet i sin panna kan tillåta värmen från pannan för att fortsätta matlagning bröd, överkokning skorpan, och tillåta fukt att kondensera, vilket gör jordskorpan fuktig. Se alltid till att bröd är helt kall innan inslagning och lagring, även om det säkert kan ätas när varm.