- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> Matlagning & Bakning >> bakning Tekniker
Vad händer under gräddningen av knaperstekta kakor?
Bakning av knaperstekta kakor innebär en serie fysiska och kemiska förändringar som förvandlar kakdegen till en knaprig och smakrik behandling. Här är en översikt över vad som händer under bakningsprocessen:
1. Värmeöverföring :När kakdegen placeras i ugnen utsätts den för hög värme. Värmen från ugnen överförs till kakdegen genom ledning, konvektion och strålning. Överledning sker när kakdegen kommer i direkt kontakt med den varma ugnsbrickan, konvektion innebär överföring av värme genom rörelse av varm luft, och strålning uppstår på grund av emission av infraröda strålar från ugnens värmeelement.
2. Avdunstning av fukt :När kakdegen värms upp börjar fukthalten i degen avdunsta. Denna process påskyndas på grund av den låga luftfuktigheten i ugnen. Avdunstning av vattenånga leder till bildandet av ånga, vilket hjälper till att skapa kakornas krispiga konsistens.
3. Koagulering av proteiner :Värmen gör också att proteinerna i kakdegen, som gluten och äggproteiner, koagulerar och stelnar. Denna process är ansvarig för strukturen och fastheten hos de bakade kakorna.
4. Maillard-reaktion :Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion som sker mellan aminosyrorna och reducerande sockerarter i kakdegen när den utsätts för värme. Denna reaktion är ansvarig för utvecklingen av gyllenbrun färg och karakteristiska smaker och aromer i kakorna.
5. Karamellisering av socker :Sockret som finns i kakdegen genomgår karamellisering, vilket bidrar till utvecklingen av en gyllenbrun färg och en lätt söt smak.
6. Inställning av fett :Fetterna som används i kakdegen, som smör, matfett eller olja, smälter under gräddningen. När kakorna svalnar stelnar fetterna igen, vilket ger kakorna en rik och smulig konsistens.
7. Kräckning och bryning :När bakprocessen fortsätter minskar fukthalten i kakdegen ytterligare, vilket leder till att det bildas en krispig konsistens. Brynningen av kakorna är ett resultat av Maillard-reaktionen och karamelliseringsprocesser.
8. Kylning :När kakorna är gräddade tas de ur ugnen och får svalna. Under detta skede fortsätter kakorna att stelna och bli fräscha ytterligare.
Den exakta gräddningstiden och temperaturen kan variera beroende på recept och vilken typ av ugn som används. Det är viktigt att följa receptanvisningarna noggrant för att uppnå önskad krispighet och konsistens i kakorna.
Previous:Vilken temperatur aktiverar majsstärkelse när man bakar?
Next: Varför behöver man använda bakpulver och läsk i bakningen?
Mat Dryck
- Ska du glasera en keramisk djup form innan du bakar i den?
- Hur neutraliserar man för mycket torr senap i potatissallad…
- Hur blir rödfaktorkanariefåglar röda?
- Hur man gör en Chokladfondant (8 steg)
- Hur man gör Apple Pie Shots
- Hur produceras ånga i bakade produkter?
- Hur man gör Land Gravy Taste mindre som mjöl
- Innehåller ordet ett verb?
bakning Tekniker
- Hur man trampa upp en ben Rib-Eye
- Hur man gör Paws på Cupcakes
- Hur man håller Cupcakes Moist (6 steg)
- Vad menas i baktermer med centerset?
- Hur man bakar en tårta utan äggvitor (3 steg)
- Hur man Fukta en tårta efter bakning
- Hur man Justera kanelbullar för höga höjder
- Gör Scones Puff upp under gräddningen
- Hur man gör karamelliserad hasselnötter
- När man lägger strilar på Cookies När bakning (4 steg)