Vad är jäsning av deg?

Jäsning av deg är en process där jäst omvandlar de sockerarter som finns i degen till koldioxidgas och etanol. Denna process gör att degen jäser och blir lätt och fluffig.

Jästen som används vid jäsning är en typ av svamp som livnär sig på sockerarterna i degen. När jästen äter sockerarterna producerar den koldioxidgas och etanol som restprodukter. Koldioxidgasen bubblar upp genom degen och får den att jäsa. Etanolen avdunstar under gräddningen.

Jäsningsprocessen är också ansvarig för utvecklingen av smak och arom i bröd. Jästen producerar ett antal föreningar under fermenteringen, inklusive estrar, aldehyder och ketoner. Dessa föreningar bidrar till brödets karaktäristiska smak och arom.

Jäsningsprocessen kan styras av ett antal faktorer, inklusive typen av jäst som används, temperaturen på degen och hur lång tid degen får jäsa. Genom att kontrollera dessa faktorer kan bagare producera bröd med en mängd olika smaker och texturer.