Varför behöver man lägga mjöl i kakor?

– Mjöl ger kakor sin struktur genom att glutentrådar bildas.

– Gluten är ett protein som finns i vetemjöl och det bildar ett elastiskt nätverk när det kombineras med vatten, detta nätverk fångar upp luftbubblorna som skapas under blandningen, låter kakan höjas och ger en stabil ram för kakans struktur.

Lämnar:

– Mjöl bidrar också till jäsningen av kakor.

– När bakpulver eller bakpulver (kemiska jäsmedel) tillsätts en smet reagerar de med syrorna i mjölet och frigör koldioxidgas. Denna gas fastnar i kaksmeten och får blandningen att höja sig.

- Stärkelsemolekylerna som finns i mjöl hjälper också till vid jäsning genom att absorbera och hålla fast gasbubblorna, vilket säkerställer ett enhetligt lyft.

Bindande:

– Mjöl fungerar som ett bindemedel som håller ihop de olika ingredienserna i en kaksmet.

- Proteinerna i mjöl, särskilt gluten, interagerar med andra komponenter som vatten, ägg och fetter för att bilda en sammanhållen blandning.

- Den här bindningsegenskapen hjälper till att förhindra att kakan faller isär under gräddningen.

Fukt:

– Stärkelse, huvudkomponenten i mjöl, har förmågan att absorbera fukt.

– Detta spelar en avgörande roll vid kakbakning genom att absorbera vätskan som finns i receptet, som mjölk eller vatten.

- Den kontrollerade fuktavgivningen under gräddningen säkerställer att kakan får en mör smulstruktur och förhindrar att den blir för torr eller smulig.

Smak och bryning:

- Vissa mjölsorter, som fullkornsmjöl, kan ge sin egen distinkta smak och färg till kakan.

- Under bakning sker Maillard-reaktionen mellan aminosyrorna och sockerarterna i mjöl, vilket resulterar i den karakteristiska gyllenbruna färgen och behagliga aromer som förknippas med bakverk.

Näringsbidrag:

- Även om det inte är en primär anledning till att använda mjöl i kakor, ger det visst näringsvärde.

- Fullkornsmjöl bidrar med fibrer, vitaminer och mineraler till kakan, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ jämfört med raffinerat mjöl.