Hur förhindrar bakpulver mjölk från att stelna?

Bakpulver hindrar inte mjölk från att stelna. Istället tillsätts vanligtvis en syra, såsom citronsaft eller vinäger, till mjölk för att få den att stelna. Att tillsätta bakpulver, som är en bas, skulle neutralisera syran och förhindra att mjölken stelnar.