Vad händer när du tillsätter jäst till deg gjord av maida?

När du tillsätter jäst till deg gjord av maida (ett raffinerat mjöl som vanligtvis används i södra Asien), sker flera viktiga processer som resulterar i jäsning av degen och framställning av en lätt, fluffig konsistens i den slutliga bakade produkten. Så här händer:

1. Aktivering av jäst:När du tillsätter jäst till degen kommer den i kontakt med vatten och jäsbara sockerarter som finns i maida. Jäst är en svamp som innehåller levande mikroorganismer som kallas jästceller. Dessa jästceller kräver en varm och fuktig miljö för att aktiveras. Så fort de kommer i kontakt med vatten absorberar jästcellerna fukt och börjar återfukta.

2. Jäsningsprocess:När jästcellerna är aktiverade startar de jäsningsprocessen. Under jäsningen konsumerar jästceller de fermenterbara sockerarter som finns i degen och omvandlar dem till koldioxidgas och alkohol (etanol). Koldioxidgasen som produceras under jäsningen fastnar i degen, vilket får den att expandera och stiga.

3. Resning av degen:När koldioxidgas ackumuleras inuti degen, skapar det små luftfickor, vilket får degen att svälla upp och öka i volym. Denna jäsprocess är det som ger jästbaserade bröd och andra bakverk deras karakteristiska lätta och fluffiga konsistens.

4. Biprodukter från jäsning:Förutom koldioxid och etanol producerar jäst även andra biprodukter under jäsningen, såsom organiska syror och smakämnen. Dessa biprodukter bidrar till den karakteristiska smaken och aromen hos jästbaserade bröd och bakverk.

5. Bakning:När degen gräddas i ugnen gör värmen att jästcellerna blir inaktiva och så småningom dör. Alkoholen som produceras under jäsningen avdunstar och lämnar efter sig den karakteristiska lätta och luftiga strukturen i den bakade produkten. Värmen får också glutenproteinerna i maida att koagulera, vilket ytterligare bidrar till strukturen och konsistensen av slutprodukten.

Sammantaget leder tillsatsen av jäst till deg gjord av maida till aktivering av jästceller, jäsning av sockerarter, produktion av koldioxidgas, höjning av degen och utveckling av karakteristiska smaker och texturer förknippade med jästbaserat bröd och bakverk .