Med sous-vide betyder & quot;.. Tillagas under vakuum & quot; Mat simmers långsamt i en vakuumförseglad påse, aldrig kommer i kontakt med vattnet. Med hjälp av ett vattenbad med en termostat, kan mat sättas i vattenbad och ignoreras tills det är dags att äta. Livsmedel kan säkert hållas vid önskad temperatur i vattenbadet under 24 till 48 timmar. Hem kockar kan nu köpa vattenbad avsedda för sous-vide matlagning, och instruktioner finns tillgängliga på nätet för att använda en långsam spis och en strömregulator eller reostat att göra din egen. Köpa och sälja Fördelar med Sous vide matlagning

Eftersom maten är vakuumförseglade, kryddor dras in i maten. Maten kockar i sin egen saft, förhöjer de naturliga smaker. Maten kan bo i badet under en rimlig tid utan att torka ut eller över matlagning, till skillnad från andra värme metoder. Att laga en medellång-sällsynta biff, skulle vattentemperaturen sättas till 135 grader Fahrenheit, den önskade inre temperaturen för en medellång-sällsynta biff. Stek, vakuum förseglade i plast, värmer sakta upp i vattnet tills den når 135 F, vattentemperaturen. Det kan inte KOKA och förblir perfekt kokta vid 135 F tills den tas bort från vattnet. Dessutom, alla stek juicer kvar i påsen; ingen smak eller fukt försvinner under tillagningen
Begränsningar av Sous vide matlagning Omdömen

En av de största begränsningarna hos sous-vide matlagning är att det inte kan brun mat, vilket är ett sätt många kockar lägga smak. Om du vill ha en trevlig röding på biff, måste du brun det under en broiler, steka den eller grilla det snabbt innan servering. En annan faktor är den tid som krävs för att laga mat sous-vide-metoden. En stor stek eller bringa kan kräva 24 till 48 timmar att laga mat. Detta bör inte vara ett problem så länge du planera framåt. Tillagningen kräver ingen extra arbete eller uppmärksamhet när maten är i vattenbadet.
Mattrygghetbekymmer Omdömen

Matlagning i plast orsakar viss oro. De plastpåsar har genomgått omfattande tester och är godkända för användning i livsmedel. Ett annat bekymmer är om maten är tillräckligt kokta för att döda bakterier. Om maten kockar alltför långsamt, kan bakterierna ha tid att reproducera och förstöra maten innan maten tillagas. Koka större köttbitar kort först att döda ytan bakterier, sedan flytta dem till sous-vide bad. Mindre bitar av mat - arrangerade i ett enda skikt, inte ett fast block - som kock inom fyra timmar ska vara säkra utan extra förberedelser. Sous-vide matlagning är säker så länge matlagning temperaturer och tider som rekommenderas i receptet följs och temperaturer kontrolleras så att vattenbadet temperaturen inte kylas betydligt när maten tillsätts. Värmekällan måste ha förmåga att hålla temperaturen vid den önskade inställningen i hela tillagningsprocessen.