När ett utmärkt eller val biff kan tillagas snabbt i en mycket het panna med lite eller inget fett, en utvald biff tagen från en magert nötkött snitt kräver en annan behandling, som pan-gassande toughens köttet. Vid tillagning en utvald biff, använder bräsera metoden som innebär att searing köttet på hög värme och avslutar den i en liten mängd vätska över en lägre eld. För grillning ändamål, marinering biff hjälper till att bryta ner och möra sina magrare fibrer och extraherar mer av fukt gömd djupt inom dem. Köpa och sälja betygssystemet

Kött processorer leta efter fett när gradering nötkött, och ju mer de finner blandas med köttfibrer, desto mer anbud och saftiga stek kommer att vara när det tillagas. Betygs gäller alla styckningsdelar av nötkött, från hårdare fribrous biffar hittades nära kons framben och lika magert runda biffar som uppvisar knappast något fett alls genom magert kött. Betygs processen fungerar tillsammans med den skurna klassificeringssystemet för att informera konsumenterna om vad de köper.
Köparen akta dig

Av uppenbara skäl är den högsta graden av nötkött dyrare, och det är oftast inte vanliga i snabbköp. Du är mer sannolikt att hitta val och välj kvaliteter, och om du är osäker på vad du ska köpa, prata med slaktaren. I brist på att leta efter USDA sigill på köttförpackningsetiketten, som försäkrar ärlighet betyget. Annars betyget klassificering kan helt enkelt har införts av den enskilde handlaren, och kan inte vara korrekt, vilket kan hamna kostar dig mer för vad är egentligen en billig nedskärning av nötkött.
Bräsering och Marinering

Du kan gå vidare och torr bryn som väljer rib-eye steak i en rykande het panna, eftersom det innehåller tillräckligt med fett för att göra det saftiga, anbud och flavorful. Select topp rumpstek, dock kommer att bli tufft och smaklös om du laga det på det sättet, så din bästa insats är att marinera den i en salt vätska såsom soja eller Worcestershire sås. Enligt Modern Farmer, hjälper saltet att bryta ner köttfibrer och dra ut deras fukt; och glutamat, eller aminosyror, i såsen föra ut stek är köttig smak. Bräsera mindre anbud nedskärning av väljer biff genom kokning snabbt på båda sidor i varmt fett, sedan minska värmen och laga det för ett par minuter i lite vatten, vin eller köttbuljong. Var säker på att det registrerar en innertemperatur på minst 130 grader Fahrenheit före servering.