Masa Harina gör en bra förtjockningsmedel för soppor, grytor och chili eftersom processen som skapar den förändras både dess fysiska och kemiska strukturer. De majs suger i kokande vatten med kalk, då skroven avlägsnas från kärnorna. Kärnorna blöt i en kombination av vatten och aska tills de blåsa upp att göra vad som kallas hominy. Processen, som kallas kemiskt som nixtamalization, bryter ner ett lim-liknande komponent som kallas hemicellulosa och frigör stärkelse, vilket är det som gör vätskor tjockna i matlagning.
Gör en Masa Klistra Omdömen

För att tjockna gryta, soppa eller chili, tillsätt vatten till 2 till 3 matskedar masa harina att göra en tjock pasta. Blanda masa harina med vatten innan den läggs till grytan för att undvika klumpar. Lägg tillräckligt med vatten till pastan så det är lätt omrörd, och blanda tills pastan är helt slät. Inte lägga för mycket vatten, men; konsistensen av en masa harina mix bör vara tjockare än slammet görs när blanda mjöl eller majsstärkelse med vatten att göra ett förtjockningsmedel. Lägg till masa pastan gryta och rör hela tiden tills vätskan tjocknar, vilket bör ske inom några minuter.
Sockermajs smak Omdömen

Hur mycket masa harina ska användas för förtjockning kommer att bero på hur tjock du vill att din gryta och hur mycket majs smak du vill. Även masa Harina är typiskt en fint malda pulvret, den har en detekterbar sockermajs smak som en del av en soppa, stuvning eller chili. Dess sötma gör det en välsmakande komplement till chili som salta poblano och kryddig peppar, och tårta tomatillos. Om dina gäster är orimligt förtjust i majs, dock reducera eller eliminera andra typer av majs från ingredienserna i din soppa eller gryta när du använder masa harina som förtjockningsmedel.
Förvaras torrt eller fryst Omdömen

Well förpackade eller förvaras i en glasburk med tättslutande lock, kommer masa harina hålla rumstemperatur i en torr plats för upp till ett år. Masa Harina fryser också väl, men det bör komma till rumstemperatur innan du lägger till ett recept.