Stärkelse fungerar som den viktigaste ingrediensen för alla förtjockning processer utom för att minska, en metod som orsakar vattnet avdunsta i en sås. Stärkelse tjockare såser, soppor, grytor och såser genom att förvandlas till en gel när det tillagas. Ordentligt förberedda, agenter med massor av stärkelse, såsom allrengöringsmedel mjöl eller majsstärkelse, har en neutral smak som smälter in de livsmedel de tjockna.
Packade med protein Omdömen

Både sojamjöl och bröd mjöl är skapade för att öka den mängd protein, snarare än stärkelse, i varje. Bröd mjöl i synnerhet, görs för att förbättra elasticiteten hos gluten i jäst bröd. Bröd mjöl är typiskt från 12 till 15 procent protein, vilket ger bröd en stark struktur och seg konsistens. Sojamjöl är ännu mer protein-packade, men dess protein kan inte göra gluten. Helfet sojamjöl är 40 procent protein, medan avfettat sojamjöl har en jättestor 55 procent protein. När det gäller förtjockning, båda mjöl är mindre önskvärda på grund av hur de påverkar både smak och konsistens av såser.
Bröd mjöl Förtjockningsmedel Omdömen

Du kan använda bröd mjöl tjockna någon mat som normalt skulle kräva allrengöringsmedel mjöl. På grund av sin extra protein kan dock bröd mjöl ge såser en sliskig konsistens, så titta på det noga för att undvika överkokning. För att tjockna en sås med bröd mjöl, blanda lika delar av mjöl och fett för att skapa vad som kallas en roux. Smör är det första valet för att göra roux, men du kan använda matfett, olja eller kött drippings också. En vit roux kokas tills smaken av mjöl har försvunnit, medan en brun roux kokas tills den blir brun och smakar nötaktig. När roux har nått önskad färg och smak, lägga till såsen och koka tills den når önskad tjocklek.
Sojamjöl Förtjockningsmedel Omdömen

Sojamjöl kan ha en stark & ​​quot; beany & quot; smak jämfört med en vetemjöl, inklusive bröd mjöl. Experimentera med att använda sojamjöl som förtjockningsmedel för att avgöra hur det påverkar en sås eller sås. I allmänhet förbättrar sojamjöl såser och grädde soppor mer effektivt än mer transparenta blandningar såsom såser och pajfyllningar. Att förtjocka en sås med sojamjöl, använda den för att ersätta vetemjöl på en ett-till-ett-förhållande. Sedan kombinera det med ett fett som smör för att skapa en roux. Koka roux tills den har nått önskad färg, vit eller brun. Lägg till såsen och koka tills den når önskad tjocklek.