Hur Cook fläsk biff med kryddor (20 trappsteg)

Kryddor utövar störst effekt på fläsk smak profil, men de gör mer än tillsätt kryddor. Saltet i krydda gnider och pastor börjar bryta ner tuffa kött och kollagen så snart du använder det. Salt fungerar som en marinad men utan risk för att vrida proteinfibrer till gröt, som livsmedelssyror kan. Grisen ger tre stek nedskärningar, som var och en svarar bäst till en annan pigga metod: picknick skuldra biff, som behöver braising, skulderbladen biff, som också måste bräserad, och benet biff, som du kan grilla eller panorera grillat.
Grill

1. Blanda en krydda klistra in dagen innan du vill laga fläsk benet stek. Tillsätt 1 tesked kosher salt per stek till en bunke, följt av några torkade kryddor du gillar, och en touch av olja och ljus pressad citronsaft. Smaka pastan och justera kryddningen om det behövs.
   

   En allround fläsk krydda pasta kan omfatta hackad vitlök, lökpulver, rökt paprika, torkad timjan löv, cayennepeppar och svartpeppar.
   

2. Coat fläsk biffar frikostigt på alla sidor med krydda pasta. Linda biffar hårt i plastfolie och förvara dem i kylskåp över natten.
   

3. Packa fläsk biffar om 30 minuter innan du vill grilla dem och låt dem uppnå rumstemperatur. Omdömen
   

4. Ställ upp grillen för en tvåstegs brand. Ljus cirka 30 kol på ena sidan av kol facket och ljus omkring 10 till 15 på den andra. Om du har en propan grill, ställa den ena sidan till hög och ställa den andra sidan till medium.
   

5. Lägg benet biffar på varmare sidan av grillen och koka dem i två minuter på varje sida, svarvning endast en gång. Flytta fläsk biffar till kylaren sidan av grillen.
   

6. Cook 3/4-tums tjocka fläsk biffar på den svala sidan av grillen i fem minuter, eller tills de når 145 grader Fahrenheit i centrum. Cook 1-tum eller tjockare fläsk biffar för åtta till 12 minuter på den svala sidan av grillen, eller tills de når 145 F.
   

7. Ta fläsk biffar från grillen och låt dem vila i fem minuter före servering.
   Pan Roast Omdömen

   1. Blanda en rub dagen innan du vill laga fläsk ben stek med hjälp av 1 tesked kosher salt per biff som bas. Smaka på rub och justera kryddningen om det behövs.
      

   2. Häll rub i en flat tallrik. Lägg gris stek i rub och tryck fast att belägga. Vänd stek och upprepa.
      

   3. Linda gris stek i plastfolie tätt och lämna den i kylskåpet över natten. Låt gris stek sitta vid rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du vill laga det.
      

   4. Värm ugnen till 350 F. Heat några matskedar smör i en gjutjärn stekpanna på medelvärme på spisen.
      

   5. Lägg gris stek i stekpanna när du ser smöret separat, efter cirka fem minuter. Sear benet stek för två minuter på varje sida, vänder endast en gång.
      

   6. Överför stekpanna till ugnen och laga ben stek i ytterligare åtta till 10 minuter, eller tills den når 145 F. Ta benet stek ut ur ugnen och låt den vila i fem minuter före servering.
      Braise
      

      1. Krydda skulderbladet stek eller picknick biff med kosher salt ca 30 minuter innan du vill bräsera den och låt den anta rumstemperatur.
         

      2. Värm några matskedar olja i en holländsk ugn eller bräsera kastrull på spisen på medel värme. Tillsätt 2 eller 3 matskedar torkade kryddor och färska örter till olja och rör om. Kryddor kommer att färga och smaksätta olja, och färska örter kommer aromatize nästan omedelbart när du lägger dem.
         

      3. Sear gris stek på båda sidor, cirka fyra eller fem minuter totalt. Överför gris stek på en plåt.
         

      4. Lägg till aromater eller pungents i stekpannan och stek tills doftande, ungefär tre eller fyra minuter. Schalottenlök, vitlök, chilipeppar, ingefära - ganska mycket varje allium eller annan stickande ingrediens - kommer att arbeta här
         

      5. deglaze pannan med en kopp vatten, vin eller lager och retur. fläsk stek i stekpannan. Lägg tillräckligt med vatten eller lager för att täcka gris stek med hälften till tre fjärdedelar.
         

      6. Lägg till hela örter och kryddor till bräsera vätska. Hela örter aromatize och smak fläsk konsekvent under tillagningen. Lagerblad, timjan kvistar, salvia, rosmarin och pepparkorn alltid arbeta med bräserad fläsk.
         

      7. Justera värmen på spisen till Lågt. Koka fläsk biffar tills de är mjuka. Du kan förvänta dig minst 45 minuter till en timme av tillagningstid per pound fläsk.