Inom ca 30 minuter från skivning, en Granny Smith Apples köttet börjar bli brun. Detta händer när ett enzym i äpple, kallas polyfenoloxidas, lossas och kommer i kontakt med luft. Polyfenoler undergår en kemisk reaktion, i vilken är en effekt en förändring i färg och utseende. Den officiella vetenskapliga namnet för denna reaktion är enzymatisk brunfärgning.
Acid Solution Omdömen

Acid saktar den kemiska process som orsakar missfärgning. Allt som krävs är en spritz eller två av vinäger eller citronsaft för att förhindra att din Granny Smith från att vrida sig. Blanda en lösning med ett förhållande av 1 msk saft eller ättika till 1 kopp vatten. Sänk äppelskivorna i vatten och avlopp när de är färdiga att använda.
Övrigt surgörare Omdömen

Om du inte vill använda vinäger eller citronsaft, välja någon juice hög i C-vitamin, såsom ananas eller lime. Ananasjuice kan lägga till en sötare smak till de redan tårta Granny Smiths. Du kan också krossa askorbinsyra, eller C-vitamin, tabletter i vatten ska användas för att förhindra äpple från missfärgning. Rensa läsk innehåller också syra som bevarar färgen på dina äppleklyftor.
Alternativ till Blötläggning Omdömen

Sätt surgjorda lösningen i en mister flaska och spritz skivorna lätt som en alternativ till blötläggning. Ett annat alternativ är att inte använda surgjort vatten alls, men att begränsa exponeringen av de skurna skivorna till luft. Skär på längden skivor i äpplet, men undvika att skära hela vägen in i kärnan, så skivorna hålla följs. Linda ett gummiband runt skär äpple för att hålla dem tätt sammanbundna och minimera exponeringen för luft. När du är redo att äta, ta bort gummiband och dra bort de preparerade skivorna.