Hur man gör korv Länkar Utan Hölje

Djurtarmar ger korv länkar deras form, men du kan byta höljen med någon mat-säkert material som kan hålla köttfärs, fett och kryddor tillsammans. Plastfolie är det bästa valet, eftersom det är lufttät och lätt går att flytta. Du måste lägga till ett sekundärt bindemedel till korv när du inte använder ett hölje för att hjälpa den att hålla ihop, och försiktigt stjäla den för att ställa in sin form. Men när du stjäla korven och ta bort plast, kan du grilla, steka eller grilla det som du normalt skulle saker. Omdömen Du behöver Omdömen Kosher salt
Blandning skål
hela kryddor, såsom pepparkorn, fänkålsfrön eller kardemummakapslar
torkade kryddor för att smaka Omdömen Spice kvarn
traktörpanna
Vispa
Stand blandare med köttkvarn och paddlar kvarstad
Lean fläsk
Sekundär magert kött, såsom lamm skuldra eller fjäderfä bröst Omdömen Pork fatback Omdömen Isvatten
Binder, såsom kokt ris eller äggulor
plastfolie
köttermometer
Blanda Spice Mix Omdömen

1. Lägg 1/2 matsked kosher salt per pund av kött och fett till en skål för att använda som bas för kryddblandningen.
   

2. Toast några hela kryddor, såsom pepparkorn, fänkålsfrön eller kardemummakapslar, i en torr stekpanna på medelhög låg värme tills aromatisk, ungefär två till tre minuter.
   

3. Slipa rostade kryddor i en krydda kvarn och lägga till dem i bunke, tillsammans med några andra mark torkade kryddor.
   

4. Blanda kryddorna med en visp och ställ åt sidan. Plan för 1/4 kopp kryddblandning per pund av kött och fett för en måttligt kryddig korv.
   Blanda färsen Omdömen

   1. Chill köttkvarn kvarstad och tillbehör på din mixer i frysen medan du förbereder kött, fett och kryddor, kollektivt kallas färs.
      

   2. Dice 1 del varje magert fläsk, sekundär kött och fläsk fatback in 1/2-tums bitar och lägg dem i en skål eller behållare. Använd någon relativt magert protein för den sekundära kött, såsom fläskkarré, fläsk skuldra, nötkött chuck, kycklingbröst, lamm skuldra och hjortkött.
      

   3. Placera tärnad kött och fett i frysen medan du monterar köksmaskinen och kvarn. Häll ca 1 kopp isvatten i frysen. Fyll en bunke med is och placera en andra bunke ovanpå det. Ställ in blandningsskålar under kvarnen fäste så färsen kommer att sjunka in i den.
      

   4. Slipa kött och fett i skålen. Byt kvarnen fäste med paddlar kvarstad.
      

   5. Lägg till ett sekundärt bindemedel till färsen. Två äggulor, 1/4 kopp kokt ris eller 1/2 kopp bröd indränkt i mjölk per pund färsen allt arbete. Blanda färsen på låg med hjälp av paddlar kvarstad tills kombineras och klibbig vid beröring. Tillsätt några matskedar isvatten under blandning.
      

   6. Ta en liten del av färsen ur skålen och lägga resten av den i kylskåpet. Rulla del av färsen i en tät bulle och stek den i en stekpanna för ett smaktest. Justera salt och kryddor i färsen om det behövs.
      

   7. Chill färsen i kylskåp i tre till 12 timmar. Färsen kommer att bota, smakerna kommer smälter, och bindemedlet kommer att sammanfalla med proteiner och fett.
      Forming Länkarna Omdömen

      1. Dela färsen i 1 /4 pund delar. Placera en 12-tum med 12-tums bit av kvalitet plastfolie på en arbetsyta.
         

      2. Rulla en del av färs till en boll sedan forma den till en 1- till 1 1 /2-tums cylinder. Placera cylindern horisontellt cirka 3 inches upp från den nedre kanten av plastfolie.
         

      3. Vira plasten runt cylindern av kött tätt. Rulla cylindern av kött framåt tills det är helt inlindad i plast. Twist ändarna av plastfolie i motsatta riktningar tills länken är tätt innesluten. Knyt en knut i plast i vardera änden av länken. Form resten av länkar med samma teknik och placera dem i kylskåpet.
         

      4. Ta en kastrull med vatten till 180 grader Fahrenheit, eller tills det knappt sjuder. Placera korv länkar i vattnet.
         

      5. stjäla korven i 10 minuter efter det att vattnet återvänder till en sjuda. Kontrollera den inre temperaturen i en länk för att se till att det har nått 165 F i centrum. Packa korv och äta dem som är, eller snabbt bryn dem i en kastrull eller på grillen innan servering.