Många bra-för-dig mat, inklusive fullkorn och baljväxter, innehålla höga nivåer av fytinsyra. Denna naturligt förekommande syra hämmar kroppens förmåga att absorbera nyttiga näringsämnen. Vissa människor är mer känsliga för höga halter fytinsyra än andra och erfarenhet födoämnesallergier som följd. Matlagning ensam inte bli av med fytinsyra, men blötläggning baljväxter gör. Spira bönorna innan tillagning ytterligare minskar fytater, men denna process tar flera dagar. Lägga till en syra Neutralizer till blötläggning bad minskar fytinsyra nivåer utan att kräva längre blötläggning gånger eller varmare vatten.
Neutralizer Know-How Omdömen

Att lägga ett neutraliserande medel till blötläggning vatten av hög fytinsyra livsmedel ökar nivåerna av en bra enzym som kallas fytas. Dessa enzymer är redan närvarande i bönorna. Lägga vinäger, citronsaft eller jästa produkter, såsom surdeg eller mejeriprodukter, ökar produktionen av neutraliserande fytas för att skrubba ut mer av syran. Även om detta är en effektiv metod vid blötläggning korn, bönor blir hård när syra tillsätts till vattnet före tillagning. Tillsatser såsom vinäger, salt eller citronsaft hindrar bönorna från insupa vatten. När de blir tufft dessa neutraliserande medel, ingen mängd av matlagning hjälper till att mjuka upp dem.
Seriösa sidan av Blötomdömen

Blöt baljväxter med hjälp av en snabb blöt metod eller hålla dem under vatten i 36 timmar eller längre. Blötläggning längre släpper fler oligosackarider, som är gas- framkallande egenskaper bönor. Dränera alltid blötläggning vatten, och skölj bönorna innan tillagning. Utah State University Extension Services varnar längre blöt gånger i varmt vatten av säkerhetsskäl. Värmen av blötläggning vattnet uppmuntrar jäsning och tillväxten av bakteriesporer, som inte förstörs även under tillagningen. Kallt vatten blötläggning rekommenderas; placera dina bönor i kylskåpet för suger av 10 timmar eller mer. För snabb blöt metoder, koka bönorna i en till två minuter, sedan täcka och låta dem dra i en till två timmar, och inte mer än fyra timmar.
Bean Grunderna Omdömen

Var beredd på dina bönor till mer än fördubbla sin storlek när de expanderar under blötläggning. Välj en stor gryta med ett tättslutande lock, och använder tre delar vatten per en del av torra bönor. Vänta med att lägga till salt och några sura ingredienser, såsom konserverade tomater, förrän dina bönor är mjuka. Lägga till en tesked bakpulver till blötläggning och matlagning vätska hjälper till att möra bönor, men en del näringsvärde förloras. För att undvika mosig bönor, inte koka dem; istället, koka dem vid en låg sjuda och tillsätt kallt vatten under tillagningen för att ersätta avdunstat vatten och undvika uttorkade bönor.