Hur man lagar en House Top bringan (14 steg)

Matlagnings temperaturer gör förbereder översta bringan i en steakhouse som skiljer sig från att förbereda det hemma. De flesta stekhus använder en 450-graders-Fahrenheit flattop grill med två gas grill på vardera sidan av den för brännande och matlagning. Ofta är en kock stationerad vid varje grill, och de delar flattop. Andra stekhus använda slaktkycklingar som får så varmt som 1.800 F laga sina biffar. Du kan bäst återsteakhouse betingelser med en gjutjärn stekpanna och en utomhus gasolgrill, men du kan också använda din ugn broiler. Om inget annat anges, de flesta stekhus använder USDA val topp ytterfilé, som du kan få på någon stormarknad. Omdömen Du behöver Omdömen Gas eller grill Omdömen Gjutjärns stekpanna eller rostfritt stål stekpanna Omdömen
Canola, jordnötter eller solrosolja Omdömen Kosher salt och nymalen svartpeppar eller steakhouse krydda salt
Instruktioner

1. Ställ in den övre ytterfilé vid rumstemperatur 30 minuter innan du börjar. Steakhouses dra biffar ur kylaren innan tjänsten börjar - att använda försäljningshistorik för att avgöra hur många biffar de kommer att sälja varje timme - så att de kan starta dem från rumstemperatur och få dem att gästen så fort som möjligt Omdömen <. br>

2. Skapa en gasgrill med en mycket varm sida och ett måttligt varm sida. Vrid längst till vänster brännaren på en gasolgrill för hög, i mitten brännaren medelhög och längst till höger brännare till medium eller medium låg.
   

   De flesta stekhus använda gas grillar, men du kan använda träkol. Tänd ett kol bricka full av kol och låt det bli glödande. Använd tång för att driva nästan alla träkolet till den vänstra sidan av träkol brickan förutom ca 10 till 15 bitar.
   

3. Stäng grillen och låt det värme medan du sear bringan. Värm några matskedar raps eller jordnötsolja i en gjutjärn stekpanna eller rostfritt stål stekpanna på spisen på hög värme tills det börjar lätt rök.
   

4. Krydda bringan frikostigt på båda sidor medan stekpanna värmer.
   

   Åtminstone, stekhus använda kosher salt och nymalen svartpeppar för smaksättning. De flesta steakhouses, särskilt fler plats operationer, använda speciella kryddor salt gjort för sina biffar. House krydda salter omfattar vanligen salt, vitlökspulver, lökpulver, gurkmeja, paprika, farinsocker och peppar, tillsammans med några torkade örter.
   

5. Placera bringan i stekpanna och bryn det 2 fulla minuter på varje sida utan att flytta den. Du ser rök och höra några aggressiva fräsande, men stek kommer inte att bränna.
   

6. Överför översta bringan till en platta och ta den till grillen. Rengör grillgaller med en grillborste och knacka dem med tång för att lossa och rubba kolet. Lägg bringan på den varma sidan av grillen.
   

7. Koka stek i 2 minuter och slå sedan det ett kvarts varv och koka ytterligare 2 minuter. Kvartalet tur ger stek de streckade grill märken som du ser på steakhouse sirloins.
   

8. Flytta stek till måttligt varma sidan av grillen. Grilla stek ytterligare 2 till 3 minuter på måttligt varma sidan för medelstora sällsynta, vilket ger dig en total tillagningstid på 10 till 11 minuter. Du kan lyfta biff från grillen och kontrollera om en inre temperatur på 125 F. Omdömen

   Om du vill ha en medel topp bringan, laga det i 5 minuter på måttligt varma sidan av grillen, vilket ger dig en total koktid av 13 minuter. Medium biffar bör nå 130 F innan du tar bort dem från grillen.
   

9. Överför biffar till en carving styrelse och täcka toppen av det med aluminiumfolie. Steakhouses låt stek vila i minst 5 minuter, men oftast mer, enligt en värmande ljus eller någonstans i anslutning till grillen. Du kan återskapa den varma miljön genom att täcka biff löst med folie.
   

10. Ta bort aluminiumfolie efter 5 till 10 minuter. Och pensel smör eller olivolja på biff. Plate biff med den mest attraktiva sida - vanligtvis sida med de snyggaste grillmärken -. Uppåt och tjäna
    Broiled
    

    1. Ställ toppen bringan vid rumstemperatur 30 minuter innan du börjar. Pensla översta bringan med olja och krydda det smaka med krydda salt eller kosher salt och nymalen svartpeppar.
       

    2. Starta broiler och låt det värme i ca 5 minuter. Placera stek på broiler pan och placera pannan 4 inches under broiler, vanligtvis toppositionen i ugnen.
       

    3. Halstra topp bringan i 5 minuter vända den sedan över och halstra ytterligare 4 minuter för medelstora sällsynta. Om du vill ha en medel topp bringan, halstra den 6 minuter och vänd på den och halstra den ytterligare 4 minuter.
       

    4. Ta bringan ur ugnen och låt den vila i 5 minuter löst täckt med folie. Pensla biff med olivolja eller smält smör före servering.