Örter och kryddor innehåller mycket likartade smakföreningar -. Ofta desamma, i faktum - men de kommer från olika delar av anläggningen. De blommor och blad av en växt är allmänt anses örter, medan frön, bark och rötter ger kryddor. Ibland, som med anis utsäde och ormbunksblad, producerar en anläggning både ört och krydda med en liknande smak. Koriander är motsatsen, med sina frön och färska blad - mer känd som koriander - ger väldigt olika smaker. Det finns flera sätt att ingjuta dina såser med smak av färska eller torkade örter, var och en med sina egna styrkor och svagheter.
Direkt Approach Omdömen

Det enklaste sättet att lägga växtbaserade smaker till såsen är genom att lägga till dem direkt, och låta dem sjuda. Detta kräver lite eller ingen förberedelse, annat än att hugga örter. Lämnar örter i hela stammar är en användbar teknik när du inte vill gröna fläckar i såsen, eller när du använder en ört som rosmarin eller dill som är mycket potent. Du kan helt enkelt ta bort stammen när den har infunderas tillräckligt. Som regel torkade örter kan tillsättas tidigare, så deras smak har längre tid att ingjuta, medan färska örter bör läggas till i slutet för att behålla sina ljusa smaker. Finhackad örter ingjuta snabbare än örter i stora bitar, men också blekna snabbare.
Infusing din Liquid Omdömen

Om såsen är baserad på en vätska, såsom buljong , grädde eller vin, kan du ingjuta örter till att vätska i förväg för en subtilare finish. Bara förvärma vätskan till en sjuda, sedan släppa i dina örter. Smaka det regelbundet tills du är nöjd med styrkan i smaken, sedan bort örter. Vissa kockar använder en fransk press kaffebryggare stället, med hjälp av kolven för att avtäta örterna och stoppa infusionen. För en mer intensiv smak, använda en stor mängd av örter och låt sjuda dem tills deras smaker - och vätske - är mycket koncentrerad. Håll det kylda och lägga till ett stänk av detta avkok dina såser som behövs.
Ingjuta i Fat Omdömen

En hyss av de flyktiga smakmolekyler som finns i örter är att de ofta ingjuta bättre i fett än i vattenbaserade vätskor. Ännu viktigare, molekylerna är mindre flyktiga när de är fångade i fettet, vilket innebär smaken varar längre och håller sig bättre i matlagning. Sjuda försiktigt hackade eller hela örter i smör eller olja för 30 till 50 minuter, för att extrahera smaker. När ansträngda och kylda, kan du använda smör för att göra en sås-förtjockning roux eller vispa den i sista minuten för att berika, smak och ger kroppen till din sås. Oljor kan drizzled över den färdiga skålen, eller införlivas i emulgerade såser, såsom majonnäs och salladsdressingar.