Sugar har inte en exakt smältpunkt, konstaterar Baking911, med hänvisning till en 2012 studie av forskare vid University of Illinois. Eftersom molekylerna socker bryta isär när de blir tillräckligt varmt för att förvandlas till en vätska, socker inte riktigt smälta, utan sönderdelning. Sockermolekyler bryta ner innan de blir tillräckligt varm för att smälta, vilket innebär att socker kan karamellise vid lägre temperaturer än man tidigare trott. Till exempel, socker kvar i en ugn uppvärmd så lågt som 225 grader Fahrenheit kan caramelize natten. Upptäckten av socker förmåga att caramelize utan hög värme betyder godis beslutsfattare kan använda olika temperaturer för att manipulera sockermolekyler, få mer kontroll över godis smaker.
Traditionella Spishäll metoder Omdömen

Spishäll recept för sockerkulör brukar säga att använda hög värme tills sockret liquefies, vanligtvis vid temperaturer uppemot 380 F. lämnar socker på värmen gör att det brunt eller caramelize, men när processen för bryn startar, är det lätt att bränna sockret. Använd i stället en lägre värme, såsom medelhög, och låt sockret bryts ned långsamt. Detta ger dig mer kontroll över bryning. Socker börjar caramelize vid 320 F; att stoppa brynprocessen, ta bort kastrullen från värmen och placera den i ett is-vattenbad, låta potten fördjupa halvvägs i vattnet i fem sekunder.
Använda Microwave Omdömen

mikrovågsugnen är ett bekvämt sätt att smälta socker och choklad snabbt när du gör godis. Tricket att mikrovågsugnen socker är att titta på socker noga. Eftersom det inte finns någon exakt temperatur, vid vilken sockret smälter, måste den avlägsnas från värmen så snart som om liquefies, eller det kommer att börja brinna. Använd en glasbehållare för att smälta 1/2 kopp socker i taget. Tillsats av en sur beståndsdel, sådana fyra eller fem droppar citronsaft, förhindrar socker från kristallisation, vilket leder till korniga godis. Mikrovågsugn socker - med eller utan 1 matsked vatten - på hög värme och titta skålen noga. När du ser flera bubblor utbrott på ytan av socker och en färgförändring från ljust till mörkt, stoppa mikrovågsugn.
Torr Smältomdömen

För hårda karameller, såsom som jordnötter sprött, måste du smälta sockret utan tillsats av vatten. Utan vattnet i socker, inga kristaller bildas när sockret hårdnar, vilket resulterar i en jämn, glasliknande godis. Smältande socker utan vatten kräver en robust, brett bottnad kastrull. Värm potten innan du lägger sockret och använda halvhög värme. Som socker värmer långsamt, de yttre kanterna smälter först. Snurra pannan för att främja jämn smälta och ta bort den från värmen så snart sockret förvandlar en lätt gyllenbrun.