Citroner innehåller organiska föreningar -. Fenoler och enzymer - som reagerar lätt med syre. Värmen från matlagning och bakning påskyndar denna reaktion. Annars blir klar citronsaft brun när den reagerar, som kan förstöra en matens utseende. Värme citronsaft kan också påskynda sur reaktion på andra ingredienser i ett recept, särskilt mejeriprodukter, vilket får dem att ISA.
Lägg citronsaft Senaste Omdömen

Lemon curd är ett bra exempel på hur citronsaft reagerar när den utsätts för värme. Traditionellt har ingredienserna för denna dessert kombineras i pannan under uppvärmning. Resultatet blev att en del av äggen i blandningen överkokt innan ostmassan förtjockade korrekt, lämnar fläckar som måste ansträngd ut. En metod för att undvika denna reaktion är att grädde receptet för smör, socker och ägg tillsammans med en mixer eller mixer före blandning i citronsaft ordentligt. När alla lemon curd ingredienser blandas, kan det värmas försiktigt under omrörning tills blandningen tjocknar utan att vända brun eller ystning äggen.
Bevara jäsningsOmdömen

Införliva citronsaft sist att minska reaktioner kan användas i bakverk såsom kakor. De flesta recept kräver citronsaft använda den som syran att reagera med ett jäsmedel, ofta bakpulver, för att skapa koldioxidbubblor som gör bakade bra uppgång. Lägga citronsaft pågå både skär ner på saft s oxidation och hjälper till att bevara den jäsningsmedel reaktion så bakverken kommer att stiga bättre.
Cook långsamt, måttligt Omdömen

Temperatur och tid har också sätt att undvika citron reaktioner när du lagar mat. Stovetop recept med citronsaft typiskt bör tillagas långsamt, vid måttliga temperaturer och rördes kontinuerligt för att säkerställa ingredienserna ligger långt kombineras. Denna teknik håller citronsaft mindre utsatta för luft som orsakar dess föreningar att reagera, och hjälper hela skålen laga jämnare. Det är viktigt för stovetop recept för att laga citronsaft i en icke-reaktiv kastrull, såsom rostfritt stål, emalj eller anodiserad aluminium. Ofodrad koppar- eller vanlig aluminiumpannor reagerar med citronsaft syra, vilket resulterar i missfärgning och en metallisk smak i den färdiga skålen.