Hur till Flash-Brown Griskött

Searing är tänkt att vara en blixtsnabb teknik, oavsett om du är bryna små skärsår, såsom fläskkotletter, eller stora företag, såsom fläsk rygg. Hela fläsk rygg utgör ett problem när det kommer till brännande; de är svårhanterliga på spisen, vilket gör dem svåra att brunt jämnt och stora, så det tar längre tid att bryn dem. Flash-bryna löser dilemmat. Flash-bryna innefattar brännande för under en minut i ungefär en tum av 400-graders-Fahrenheit olja, så att endast ytan kockar. Flash-bryna ger en skorpa du inte kan få med rostning på en bråkdel av tiden. Omdömen vad du behöver Omdömen Hög temperatur olja Omdömen hög temperatur pan
digital termometer
Värme resistenta tång
Instruktioner

1. Ta fläsk ur kylskåpet och låt den anta rumstemperatur. Stora nedskärningar av griskött, såsom ländryggen, tar ca 45 minuter. Små nedskärningar, såsom kotletter, tar ca 20 minuter.
   

2. Pat fläskkött så torr som möjligt med hushållspapper. Om fläsk har huden, skär genom huden vid halv-tums mellanrum för att skapa en korsmönstret. Scoring huden hjälper huden skarpa.
   

3. Krydda fläsk smak med kosher salt. Använd inte färska örter eller kryddor, eftersom de kommer att bränna; du kan lägga till färska örter och kryddor efter dig brun fläsk.
   

4. Häll ca 1 tum av solrosor, Grapeseed eller jordnötsolja i en gjutjärns stekpanna, en trippel-lagers rostfritt stål panorera eller en wok (med stativ) inställd på spisen. Använd en kastrull avsedd för höga temperaturer, inte nonstick eller aluminium.
   

5. Ställ kaminen till medelhöga och värm oljan i ca 5 minuter. Kontrollera oljetemperaturen i centrum av pannan med hjälp av en digital omedelbar läsa termometer. Justera värmen så att oljan stannar mellan 400-425 F.
   

6. Pat fläsk torka igen och muddra den i mjöl eller majsstärkelse. Stärkelse absorberar kvarvarande fukt på ytan av fläskkött och hjälper det bruna. Placera fläsk i pannan med hjälp av värmebeständiga tång. Lägg fläsket i pannan ifrån dig så om några oljetänk, gör den det i den andra riktningen.
   

7. Flash-brun fläsk tills en gyllenbrun skorpa. Fläskkotletter behöver ungefär 30 till 40 sekunder på varje sida. Fläskkarré tar ca 1 1/2 till 2 minuter eftersom du måste rotera den i oljan med hjälp av tång för att brunt den på alla sidor.
   

8. Överför fläsk till en platta fodrad med papper handdukar och blot upp eventuell överflödig olja. Vid det här laget, kan du placera fläsk i en stekgryta och avsluta det i ugnen; Alternativt, placera den i en bräsera skål och tillsätt en kokvätska, sedan avsluta det på spisen.