En tung stekpanna, såsom gjutjärn, distribuerar och håller värmen väl under lång koktid. Sidorna av stekpanna måste vara högre än tjockleken hos kött eller grönsaker du matlagning. Använd en stekpanna med en tättslutande lock. Tvätta, klippa och skala några grönsaker innan du börjar, och ta bort kött från dess lagrings omslag. Välj en matolja beroende på dina inställningar. Canola, olivolja och vegetabiliska matoljor fungerar bra, och olivolja kan hjälpa ge smak i maten.
Börja med Browning Omdömen

searing köttet innan långsam matlagning ger ett fint brungjord exteriör och hjälper tätning i juicer. Grönsaker kräver inte brännande. Värm en liten mängd av matolja, tillräckligt för att grundligt belägga botten av stekpanna, på hög värme. Tillsätt köttet och bryn varje sida för tre eller fyra minuter, eller tills det är jämnt brynt. Du vill inte laga det genom, bara bruna utsidan av köttet. Tunna skal och skinnless kött, som vissa fjäderfä och fisk, inte kräver brännande eller så kan du sear bara ena sidan.
Braise och Koka Omdömen

Efter brännande, lägre kaminen brännare värmen till medium och lägg din matlagning vätska till stekpanna, med hjälp av tillräckligt för att komma halvvägs upp sidorna av kött eller grönsaker. Du kan använda vatten, kött eller grönsaksbuljong eller en matlagningsvin. Tillsätt salt och peppar, färska eller torkade örter som salvia eller timjan, krossad vitlök eller hackad lök till vätskan för att lägga till en djupare smak. När vätskan börjar sjuda, kan du lägga till hackade morötter, potatis eller andra kraftiga grönsaker att bromsa kock vid sidan av köttet. Om du är bara långsam matlagning grönsaker, behöver de inte brännande, så gå rakt bräsera. Köpa och sälja Safe koktemperaturer Omdömen

Tillagningstiderna varierar beroende på styckningsdel . Grönsaker är oftast inom en timme, eller när de blir gaffel anbud. Tunna styckningsdelar av fjäderfä eller fisk kräver oftast en timme eller mindre. Koka fjäderfä till en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit, och laga fisk till en temperatur av 145 F. nötkött, lamm och fläsk kan ta två till 10 timmar, beroende på tjocklek och seghet. I allmänhet, 1 1/2 till 1 tum tjocka nedskärningar kräver två till tre timmar, lägga ytterligare 30 minuter till tillagningstiden för varje ytterligare 1/2 tums tjocklek. Övervaka temperaturen med en stektermometer och lägg mer bräsera vätska som maten kockar så stekpanna inte sjuda torr. Köttet görs vanligen när den når en innertemperatur på 180 F.
Pan Juicer Omdömen

När genomstekt, kan du spara pan juice för att göra en sås eller Brunsås. Ta bort kött och grönsaker från stekpanna. För en kastrull sås, minska vätskan på hög värme under omrörning. Om du föredrar en sås, vispa ihop lika delar olja och mjöl och rör den i sjudande pan juice. Sjud tills den börjar tjockna under ständig omrörning.