Hur Braise Pheasant

Den magra, tuffa kött av en fasan gör den idealisk för braising låg och långsam, vilket gör köttet anbud, fuktig och saftigt. Fasaner är en viltfågel, som liknar små kycklingar, men med en starkare smak och mycket magrare kött. En fuktig tillagningsmetod som bräsera rekommenderas, särskilt om du är matlagning fri roaming --rather än odlad - äldre fasaner, vilket kan vara mycket magert på grund av kraftig motion. För väl brynt och bräserade fasaner, bryn dem först innan du lägger aromater och en smakrik, kompletterande kokvätska, sedan avsluta matlagning i ugn vid en medel låg temperatur. Omdömen vad du behöver Omdömen holländska ugn
Olive eller rapsolja Omdömen Metall tång
Aromater (lök, schalottenlök, vitlök) katalog bräsera vätska (vitt vin, kycklingbuljong, äppelcider) katalog köttermometer
Instruktioner

1. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Säsong 1 eller 2 hela fasaner generöst med salt och peppar. Genomsnitts fasaner är små, vanligen 2 till 3 pounds, och två kan ofta plats i en stor holländsk ugn.
   

2. Täck botten av en holländsk ugn med olivolja eller rapsolja och placera över medelhög värme på spisen. Tillsätt fasaner till brunt, vända dem med metalltång tills alla sidor är väl brynt. Överför brynt fasaner till ett fat.
   

3. Tappa av eventuellt överskott fett i den holländska ugnen, lämnar ett lager av olja på botten. Fräs aromater såsom tärnad lök eller schalottenlök, hackad vitlök i den holländska ugnen, tills löken är genomskinlig och de andra ingredienserna är doftande. Lägg till ett duggregn av olja, om det behövs, eftersom de saute.
   

4. Returnera fasaner till den holländska ugnen och lägga till en bräsera vätska du valt. Perfekt bräsera vätskor för fasan inkluderar kycklingbuljong, vitt vin och äppelcider. Du kan använda en eller en kombination av vätskor. Häll i tillräckligt bräsera vätskan komma ungefär halvvägs upp fasaner.
   

5. Koka upp vätskan till en sjuda, täck och ställ in i ugnen för att avsluta tillagningen. Koka fasaner under ca 1 till 2 timmar, tills benen på fasanen lätt dra bort från kroppen och den inre temperaturen har nått minst 165 F. Använd en stektermometer i den tjockaste delen av bröstet och benen, bort från benet, för att få en korrekt temperatur.
   

6. Överför fasaner till en ren serveringsfat och hålla täckt löst i aluminiumfolie tills du är redo att tjäna. Placera holländsk ugn tillbaka på spisen och skumma bort fettet från kvarvarande vätska. Koka upp vätskan till en koka, låter det minska med cirka två tredjedelar, tills något tjocknat. Du kan vispa i lite mjöl att tjockna det vidare och fungera som en sås för fasan.