Ett tunt lager mjöl på ytan av kött absorberar eventuell fukt närvarande på köttets yta, vilket säkerställer att köttet utvecklar en djup gyllenbrun skorpa och massor av komplexa, nötaktig smak. De brynt kött överför denna smak till vad maträtt du lägger köttet. Utan muddring skulle köttet effektivt ånga som det släpper fukt, bromsa eller kompromissa med karamellise.
Basic Muddring för Pan-Searing Omdömen

Den mängd mjöl som du behöver för muddring beror på hur mycket kött du använder. Syftet med muddring är att täcka köttet med så lite mjöl som möjligt i ett mycket tunt skikt. Mjöl presenterad för kött är inte längre säkert att använda för andra ändamål, så börja med en knappa 1/4 kopp strös på en tallrik, i en kastrull eller en maträtt. Om du behöver mer färskt mjöl när du går längs att muddra mer kött, lägga den i din muddring mjöl med hjälp av en utsedd mätglaset. Försök att inte gräva i färskt mjöl med händer som har berört rått kött, muddras eller inte.
Konfigurera en Panering Station Omdömen

Muddring är den första i en tre- steg panering teknik som kallas Milanese stil, uppkallad efter staden i samband med tekniken. Arrange tre plattor sida vid sida. I den första plattan, tillsätt en knapphändig kopp mjöl. Vispa ett par ägg med ett stänk av vatten eller mjölk och häll blandningen i nästa platta. Därefter häller ströbröd har laddats in i sista plattan. Säsong alla tre stationer att smaka. Muddra alltid köttet i mjöl första, täcka det med uppvispat ägg andra och slutligen med ströbröd - amerikansk stil eller panko. Krossade chips eller majsflingor är goda substitut. Skaka köttet efter Panering att avlägsna överskott av smulor. Använd samma teknik för panering grönsaker, såsom zucchini.
Vikten av Muddring i tre steg Milanese Panering Omdömen

Med Milanese stil panering, tillåter den efterföljande varje skikt skiktet att följa. Alla tre skikt bildar en elastisk matris av stärkelse och protein som fastnar på köttet: mjöl kött, ägg till mjöl och ströbröd till ägget. Om du skulle använda ströbröd ensam, skulle de hålla sig till pannan under brännande eller flyta bort i fettet under fritering.