Brine skinkan skaft i en stor gryta, behållare eller andra skålen tillverkad av ett icke-reaktivt material. Vanliga alternativ inkluderar plast, glas, rostfritt stål, emalj eller keramik. Detta förhindrar skador på maträtt från salt eller någon sur ingrediens du inkluderar för smak. Det hindrar också en reaktion mellan material och dessa ingredienser som kan ge en bismak och en av färg i fläskkött.
Saltwater

saltat vatten är basen för en saltning lösning, och tekniskt allt som är nödvändigt för de kemiska processer som överför fukt och smak i köttet. Använd tillräckligt med vatten till full Sänk skinka skaftet; Häll 1 gallon eller mer till saltning kärlet vid behov. Sedan rör i salt tills det är helt upplöst. Saltet kvantitet beror på dess vikt per volym. Använd ca 2 koppar kristall kosher salt, 1 1/2 koppar kosher salt eller 1 kopp icke-iodized bordssalt per liter vatten. Köpa och sälja Andra Vätskor Omdömen

Om du vill att din saltlösning för att fungera som en marinad, ersätta 1/3 till 2/3 av vattnet med en smakrik vätska. Ju mer vatten du byter, desto starkare smak överförs; Ju mindre tid du har att saltlake, desto mer av den andra vätskan du ska använda. För en skinka skaft, några läckra kompletterande alternativ inkluderar äppeljuice eller cider, apelsinjuice, ananasjuice, äppelcidervinäger, vin, öl, lager eller ens te.
Krydda det Brine Omdömen

Lägg till kryddor till skinkan skaftet är saltlösning för en mer smakrik marinad. Börja med ett sötningsmedel för att kompensera sälta lite; socker, farinsocker, melass, honung eller lönnsirap alla fungerar bra med, och bör väljas genom att matcha smaker till andra inneslutningar i saltlake. Lägg sedan till aromater, örter och kryddor som kompletterar resten av ingredienserna. Vitlök, ingefära, lök, citrusskal, svart eller vitpeppar, oregano, mejram, basilika, timjan, rosmarin, paprika eller en favorit chilipeppar pulver är några möjligheter.
Soak Omdömen

Sänk skinkan skaftet i saltning lösningen när den är klar. Tillsätt lite mer vätska som behövs om det inte är helt täckt. För att förhindra snabb bakterietillväxt och livsmedelsburna sjukdomar, saltlösning i kylskåpet så skinkan ligger under 40 grader Fahrenheit. Blötlägg fläsk för åtminstone 6 till 8 timmar och upp till cirka 48 timmar. Dumpa ut saltlösning när du är klar med det. Det smittade av rått fläskkött. Och medan marinader kan kokas i 5 minuter för att sterilisera dem, är alltför salt en saltlösning för att konvertera till en sås eller glasyr.