Cream är en naturlig emulsion av fett och kasein protein, suspenderades i vatten. Löpe orsakar kaseiner att hålla ihop och bildar tredimensionella strukturer. Eftersom dessa strukturer bildar de fälla fettkulor inom dem. För blotta ögat, löpe-behandlad grädde ser ut som en vaniljsås. Löpe behandlad grädde eliminerar behovet av att göra en äggkräm, en prekär uppgift som involverar att blanda varma grädden i rummet temperatur ägg eller anlöp äggen som för en grädde och ägg vaniljsås baserad glass.

Den Goldilocks Zone Omdömen

löpe mjölkproteiner tenderar att koagulera på ungefär 86-88 grader Fahrenheit, och löpe frodas i temperaturer på 85 till 105 F. Glass recept involverar löpe kräver att du värma sötad, smaksatt kräm till cirka 110 F, tillsätt löpe och låt löpe ljummet grädde stå orörd under cirka 10 minuter före kylning den. Medan krämen sitter reagerar löpe med mjölkproteiner och efterföljande kylning uppmuntrar proteinerna att koagulera. Underlåtenhet att följa dessa steg exakt kan sabotera koagulering, förhindra löpe grädde från rätt inställd.
Vad löpe Gör mot mjölkproteiner Omdömen

Alla mjölk innehåller naturliga anti-klumpande medel som förhindrar kasein från klängande tillsammans i strukturer. Dessa antiklumpmedel, så kallade glucomacropeptides, hålla sig till utsidan av kasein partiklar eller kaseinmiceller. Glucomacropeptides är vattenlösliga, och deras närvaro på ytan av kaseinmiceller tillåter kasein flöda fritt genom mjölken. Löpe bort anti-klumpmedel från kaseinmiceller. Eftersom kasein är naturligt resistenta mot vatten, börjar det koagulerar på en gång.
Makine Ice Cream Utan Rennet Omdömen

Löpe är inte en viktig ingrediens till glass, bara en användbart ingrediens. Använda löpe är som att ta en genväg till att förbereda vaniljsås. Samtidigt som vaniljsås är ett sätt att göra glass, det är inte det enda sättet. Glass är en kyld emulsion, och du kan uppnå samma resultat genom att röra grädde över en källa kallt.