För varje tum tjocklek, salt din biffar för en timme. Ställ din biffar på en tallrik och placera den på bänk. Frikostigt tillämpa kosher salt till båda sidor av din stek till vara tenderizing processen. Initialt kommer kosher salt dra vattnet inifrån stek till ytan. När vattnet börjar att lösa saltet, kommer den långsamt återabsorberas in i stek. Enligt experterna på Steamy Kitchen, kommer resorberas kosher salt faktiskt bryta ner bindväv och interna proteiner i köttet och förbättra den övergripande strukturen på biff. Skölj biffar väl för att avlägsna överskott salt. Klappa dem torra med en pappershandduk.
Marinering

Undvik dyra färdigförpackade marinader som innehåller mycket natrium genom att skapa ditt eget hemma med några enkla ingredienser. Marinader med kiwi, ananas och papaya innehåller enzymer som har en tenderizing effekt på köttet. Puré din favorit tropisk frukt i en matberedare, blanda sedan i ett par teskedar soja, sesamolja, pressad vitlök och en nypa svartpeppar för en enkel men läcker recept. Utöver de tenderizing biffar, kommer marine också ingjuta köttet med livfulla smaker.
Matlagning

Låt dina biffar uppnå rumstemperatur innan tillagning. Kalla biffar kommer dra och skärpa när de införs för att värma. Pan brännande kommer encrust stek medan tätning av interna juicer inom. Värm några matskedar olivolja i en gjutjärn stekpanna. Sear din stek för cirka fem till sex minuter på varje sida beroende på önskad doneness. Vid grillning, använd låg till medelhög värme för att förhindra överkokning. Vänd din stek bara en gång för att förhindra punkteringar till köttet. För biffar med en tjocklek på 1 till 1 1/2 inches, laga tre till fyra minuter på varje sida för medellång-sällsynta.
Övervakning Intern temperatur Omdömen

Med hjälp av en köttermometer gör att du kan följa processen och undvika överkokning din biffar. Stick in nålen på termometern i den tjockaste delen av biff. Sällsynta biffar kommer att ha en inre temperatur på cirka 120 grader Fahrenheit medan medellång sällsynta vilja klocka på runt 125 F. Cutting din stek för tidigt kommer att orsaka inre juicer att fly. Låt din stek vila för cirka 15 till 20 minuter efter tillagningen för att säkerställa att den förblir anbud och saftigt.