Hur man lagar en anka hjärta, njurar & Lever (13 steg)

För dem som tycker orgel kött, de rika inkråmet av en anka - som hjärta, njurar och lever - kan tillagas i en mängd olika sätt. Packad med järn och zink, kan du behöva skölja och trimma dina Anka hjärtan och lever i alla synligt fett innan tillagning dem, medan njurarna, inte ofta ingår i ett paket av inkråm, behöver lite extra förberedelser. Bland de vanligaste preparat för anka inkråm ingår att göra en smakrik pan gravy för rostad Anka och sauteeing dem att njuta av vanligt eller på en bädd av gröna
vad du behöver
Hushållspapper
vit vinäger eller citron vatten
Bowl
kniv Omdömen Skärbräda
Förbereda Inkråm Omdömen

1. Skölj anka hjärta, njurar och lever under rinnande kallt vatten och klappa torrt försiktigt med hushållspapper.
   

2. Blötlägg anka njurar i en skål med ättika eller citron vatten i upp till 2 timmar att minska sin naturligt stark lukt. De bör också tillagas inom 24 timmar efter köpet om det är möjligt att förhindra att återstående avfall i njurarna från att börja marinera dem, gör dem hårda och oätliga.
   

3. Trimma bort eventuellt synligt fett från hjärtat och membranet runt njurarna med användning av en vass kniv på en ren skärbräda. Klipp bort något fett under njurens membranet också.
   Duck Inkråm Gravy Omdömen

   1. Lägg inkråmet i en kastrull på spisen. Häll i tillräckligt med buljong eller vatten för att täcka dem med åtminstone en tum, som vätska senare tjäna som bas för såsen.
      

   2. Lägg alla grönsaker du föredrar, såsom fint tärnad morötter och selleri och färska örter som rosmarin och timjan. Inkludera anka halsen också, om sådana finns, som har kött fäst vid den och kommer att lägga mer smak till sås.
      

   3. Ta kastrullen till en koka över hög värme, sedan minska det till låg, så att den kan sjuda i ungefär en timme. Sila inkråmet och grönsaker från den resulterande lager. Kasta grönsaker
      

   4. Skär inkråmet i små bitar, lägg dem i en mixer med lite vatten och mos tills ganska jämn -. Det är okej att ha små bitar. Tillsätt mosad inkråm tillbaka i lager. Alternativt kan du kasta inkråm som traditionella giblet fonder gör, men att lägga tillbaka dem i ger mer smak.
      

   5. Värm anka späck från en nyligen rostad Anka i en separat, stor kastrull på kaminen. Om du inte har några Anka späck för gravy, kan du använda några matskedar smör i stället. Lägg vitt vin till kastrull och koka upp. Använd ca 3/4 kopp vin för 2 till 3 koppar lager.
      

   6. Vispa i en matsked eller så mjöl tjockna blandningen, sedan sakta häll i Anka giblet lager och ta sjuda på spisen. Låt den att minska med ungefär hälften under omrörning.
      Sauteed Inkråm Omdömen

      1. Coat en kastrull med smör eller Anka fett och placera över medelhög värme på kaminen. Även om små, kan du klippa hjärta, njurar och lever på mitten för att ge dig själv flera stycken, om du föredrar.
         

      2. Lägg tärnade lök i grytan och sautee tills de precis börjat få genomskinlig.
         

      3. Lägg till njurar och hjärta och stek i ca 1 minuter, rör om dem runt för att laga alla sidor. Lägg levern, som kockar snabbare, efter den första minuten och fortsätta sauteeing ytterligare 30 till 60 sekunder.
         

      4. Säsong inkråmet lätt med salt och peppar, ta sedan bort dem från kastrullen omedelbart för att undvika överkokning. Tyck om som är, med sallad eller ovanpå rostat bröd.