Conduction är en process där värme reser från ett visst objekt direkt till något i direkt kontakt . Ett exempel är om du har en het stekpanna med en biff som sitter inuti. Värmen flyttas direkt från het panna till den svala biff. När värmen från ett objekt rör sig till en annan del av samma objekt, är det också känt som överledning. Ett exempel på detta är värme flyttar från basen av pannan till handtaget. Metall är en effektiv värmeledare, vilket är varför så många bitar av köksredskap är gjorda av metall.
Hur man använder den

Matlagning med ledning matlagning någon mat där värmen överförs direkt från värmekällan till maten. Pan stekning och sautering är vanliga exempel på användning av ledning vid matlagning. Om du placerar ett köttstycke eller en potatis på en het grill, som också är överledning, eftersom värmen överförs från de galler av grillen direkt till maten. Lednings är mer av en statisk process, och när du införa luftcirkulation eller förflyttning till den process som det kallas konvektion.
Vad det är bra för Omdömen

Matlagning med ledning är effektiv för uppgifter som brännande, kolning och caramelizing kött. Det fungerar även för livsmedel som ägg, grillade ostsmörgåsar, stir-frites - någon mat du laga mat från början till slut med en direkt värmekälla. Matlagning med ledning låter dig ha direkt kontroll över vad du gör, men du måste hålla ett vakande öga på tillagningsprocessen eftersom du måste vända eller vända maten när det när den är klar. Potentialen för att ha bränt den ena sidan av maten är större med ledning än en tillagningsmetod som bakning eller kokning, där maten värms från alla sidor jämnt.
Mat är en dålig ledare Omdömen

När en kastrull eller grilla är uppvärmd och något svala berör den, värme överför omedelbart. Om du någonsin har rört en het panna med din hand, du vet hur snabbt det händer. Metall är en stark ledare av värme, men maten själv är det inte. Ett exempel på hur maten är en dålig värmeledare är när du laga en grillat och den inre temperaturen fortsätter att stiga när du tar bort steken ur ugnen. Det har uppvärmd från utsidan under en tid, men tar längre tid att överföra denna värme från utsidan av köttet till insidan.