Motiveringen för blötläggning kött i en saltlake innan matlagning det, är att öka sin fukthalt eller saftighet efter tillagningen. När du tillagar kött, uppstår fuktförlust när proteinerna inuti denaturering. Det är därför så många olika tekniker och taktik för att försöka hålla fukt inuti. När du lägger köttet till en saltning lösning, muskelfibrerna absorberar fukten och behålla mer fukt efter tillagning.
Fläsk magen saltlösning Omdömen

Den viktigaste ingrediensen i alla saltning lösning är salt, och en fläsk magen saltlösning är inget undantag. Kombinera ungefär lika delar kosher salt och socker i en bunke, blanda sedan i flera koppar vatten tills salt och socker har löst sig. Placera fläsk magar i en stor, återförslutningsbar påse och häll saltlösning i. Förslut påsen, efter pressa ut luften, och ställ in den i en skål i kylskåpet. Lämna den i minst 12 timmar.
Förbereda brined fläsk magen Omdömen

När saltvatten har gjort sitt arbete och fläsk magen har absorberat fukt, kassera saltlösning och koka fläsk magen. Om du tänker behålla fläsk magen hela, grilla den i en 375-graders Fahrenheit ugn i ett oskyddat långpanna. Matlagning det hela är det logiska valet, eftersom om du skär det innan du tillagar den, kommer du att förlora en del av fukten du arbetat genom saltning. Roast det i upp till två timmar, så att huden är skarp men inte brännas, och det är genomstekt. Skär fläsk magen i tjocka skivor för att tjäna efter att det har avslutat rostning.
Anpassa din Brine Omdömen

Om du hittar en vanlig salt och socker saltlösning ointressant, överväga att anpassa sidfläsk saltning lösning genom att tillsätta andra ingredienser. Nypor och streck av olika aromer kan lägga till en helt ny smakprofil som du inte förväntar dig. Försök lägga svartpepparkorn, cayennepeppar, kryddnejlika, enbär, lagerblad eller hackad lök och vitlök till saltlake. Ta dig tid att ta bort alla ingredienser från fläsk magen när du tar bort det från saltlaken och innan du laga den.