Hur Cook Stew kött utan Browning (7 steg)

När det gäller nötkött gryta, är kött som kan brynas ett alternativ, inte ett krav. Kött inte brun i närvaro av fukt, så du måste hålla pannan täckas för att upprätthålla en ångande, ingen bryna matlagning miljö. Du har också att koka gryta kött i några minuter först att rensa flytande proteiner - även känd som & quot; avskum & quot; som samlats på ytan av kokvätskan - när du inte bryn köttet. Matlagning kalops utan bryna ger en ljusare, renare smak, och du sparar tid genom att lämna ut brännande och deglazing steg. Omdömen Du behöver Omdömen lager eller buljong Omdömen mat syra, såsom rött vin eller gryta tomater
Mjöl
olja eller smör Omdömen aromater, såsom Mirepoix, lagerblad och svartpepparkorn
Instruktioner

1. Klipp köttet i 3/4 till 1-tums kuber och placera den i en tjockbottnad kastrull, såsom en holländsk ugn eller gjutjärn eller tjockbottnad kastrull. Täck nötkött med 3 eller 4 inches vatten och föra den till en koka.
   

2. Skumma de stelnade proteiner och fradga från vatten medan köttet kokar. Töm nötkött i ett durkslag och skölj den under kallt vatten. Ställ nötkött åt sidan och skölj potten.
   

3. Retur potten till spisen och laga lika delar fett och mjöl i det tills det utvecklar en blond färg, ca 10 minuter. Du behöver bara ca 1 msk vardera av fett och mjöl för varje liter lager du kommer att använda; grytan tjocknar främst genom minskning och införande av potatis.
   

4. Häll ungefär en kopp mat syra i pannan. Torrt rött vin eller konserverade gryta tomater lägga till en rik smak och har tillräckligt med syra för att möra köttet under tillagningen.
   

5. Lägg tillräckligt lager eller buljong till pannan för att täcka köttet med ett par inches säsongen smak med kosher salt. Täck pannan och föra den till en låg sjuda, sedan koka köttet i ca 1 timme.
   

6. Lägg potatis och aromatiska och stickande ingredienser för att grytan efter köttet sjuder under 1 timme. Grundläggande gryta aromater inkluderar mirepoix, eller lök, morötter och selleri; örter, såsom lagerblad, timjan kvistar och persilja stjälkar; och kryddor, såsom hela svartpepparkorn. Du kan knyta örter och kryddor i cheesecloth att ta bort dem lättare när du är klar.
   

7. Lägg tillräckligt lager eller vatten för att täcka ingredienser och låt sjuda grytan tills köttet tenderizes och flytande tjocknar , ca 30 till 45 minuter. Ta bort de aromatiska örter och kryddor och krydda grytan att smaka. Avsluta med nyligen hackade örter och servera.