Hur man gör en Eye of Round Mindre Tough När Matlagning

När du först se ett öga runda stek, kan det se dig som en filén, men efter en bite, kanske ni tänker & quot; tuff rygg & quot; skulle vara en bättre passform. Eye of runda ser så mycket ut som en filén, i själva verket, att många stormarknader märka det & quot; faux filén. & Quot; Denna nedskärning kommer från den bakre änden av ko, inklämt mellan skänklarna och gumpen; stöder odjuret när det inte ligger ner så det är en av de tuffaste nedskärningarna du hittar. Du behöver en hel dag av inaktiva tillagningstid att möra ett öga runda steken, och ett par timmar för att möra öga runda biffar. Omdömen vad du behöver Omdömen Kosher salt
Olje
Sura vätska , såsom citronsaft
Konserver stuvad tomater Omdömen Blad MÖRNINGSMEDEL
Eye of Round Roast Omdömen

1. Coat öga runda på alla sidor med ett tungt lager av kosher salt och låt det sitta upptäckts i kylskåp i 24 timmar. Med tanke på öga runda form och mängden salt som behövs, kan du hälla ca 1/4 tum av salt i en flat tallrik och rulla öga runda i det och tryck sedan på sidorna i det att belägga det jämnt. Ställ steken på en bricka eller platta fodrad med flera pappershanddukar för att absorbera fukt.
   

   Förutom seasoning steken djupt, saltning tidigt och kraftigt mjukar den bindväv som håller knippena av proteinfibrer tillsammans, vilket tenderizes köttet.
   

2. Skrapa saltet utanför öga runt med en sked och klappa den torr med hushållspapper.
   

3. Slather ögat runda på alla sidor i en marinad som innefattar lika delar olja och syra vätska, såsom sojasås eller citronsaft, lägga örter och kryddor för att smaka. Du behöver inte mycket marinad, precis tillräckligt för att belägga steken, men du måste blanda det väl innan du använder den. Lägg inte till salt till marinaden eftersom steken är redan rutinerade från 24-timmars salt härdning.
   

4. Linda öga runda hårt i plastfolie och låt det sitta vid rumstemperatur i 2 timmar. Marinader är mer effektiva vid rumstemperatur, och du vill starta köttet vid rumstemperatur så det kockar jämnt. Du kan tryggt låta kött sitta vid rumstemperatur i upp till 2 timmar.
   

5. Värm ugnen till 250 grader Fahrenheit. Häll ett par matskedar olja i en holländsk ugn eller en tung långpanna som du kan använda på stovetop. Ställ kastrullen på spisen på medelhög värme. Packa steken.
   

6. Sear öga runda på alla sidor tills mörkt gyllenbrun, cirka 10 minuter. Häll tillräckligt lager eller lika delar lager och sura rött vin för att nå ungefär halvvägs upp sidorna i ögat på v.
   

7. Lägg till en burk eller två av hackade stuvade tomater till MÖRA steken under tillagningen. Konserverade tomater har mer mat syra än färska tomater.
   

8. Lägg till grönsaker, såsom hackade morötter, lök och selleri, i stekpannan och täck med ett lock eller aluminiumfolie. Skjut pannan i ugnen.
   

9. Braise öga runt för 1 1/2 timmar och vänd på den i pannan. Returnera öga runda och bräsera det tills de är mjuka, om ytterligare 2 till 3 timmar. Köttet kommer från varandra utan ansträngning med en gaffel när den är klar. Skär steken över säden i 1/4-tums skivor vid servering.
   Syna av runda biffar Omdömen

   1. möra biffar med en blad MÖRNINGSMEDEL. Blad mörningsenzymer har 24 små blad som skiljer - inte riva - köttfibrer i biff och bryta upp kollagen som gör dem tuffa
      

   2. Marinera biffar i en oljesyra marinad för. ca 30 minuter i kylskåp. Ta biffar ut och klappa dem torra.
      

   3. Säsong ögon-of-runda biffar med kosher salt och låt dem sitta vid rumstemperatur i cirka 30 minuter på en tallrik fodrad med hushållspapper . Lägg till ytterligare kryddor, såsom nymalen peppar, precis innan du börjar laga biffar.
      

   4. Värm några matskedar olja i en tjockbottnad raka sidor kastrull på spisen på medel -hög värme under några minuter. Lägg biffar och bryn dem på båda sidor tills de är gyllenbruna.
      

   5. Häll tillräckligt lager i pannan för att nå halvvägs upp sidorna av biffar. Sänk värmen till medium låg och täcka pannan.
      

   6. Koka biffar på spisen tills de är mjuka, tillsätta vatten som behövs för att hålla dem täckt halvvägs. Tillagningstiden varierar med tjocklek, men förvänta ca 1 timme i 1/2-tums tjocka biffar, och 30 minuter mer för varje ytterligare 1/2 tums tjocklek.