skal av en citron består av två separata torkade citronskal och mycket distinkta skikt. Den tjocka inre delen består av en fast, kallas svampig vit substans märgen. Detta har liten eller ingen citronsmak och det är mycket bitter. Utanför detta är vaxartad yttre skal, eller skal. Bortsett från sin ljusa färg, innehåller den ett antal oljor och flyktiga smakföreningar som ger en stor del av citron smak och doft. Det kan vara rakat bort i stora bitar med en kniv, som tagits i långa remsor med en zesting verktyg eller reduceras till fina strimlor med en fin sil. Oavsett vilken metod, ger en medel citron ca 1 msk fint strimlad skal.
Torkad Peel Omdömen

När zest är fragmenterat, tenderar det att förlora smak ganska snabbt. Volatiliteten i sina smakföreningar gör citron angenämt doftande, men volatiliteten och lång livslängd inte går ihop. Om du Kylförvara din entusiasm för mer än en dag, kommer dess smak snabbt försvinna. Spice tillverkare, som känner igen en möjlighet, erbjuder kommersiellt frystorkat citronskal som ett alternativ. Den snabba torkningen behåller mycket av smaken av färska citronskal, medan den torkade produkten är lagringsstabil och kan pågå i månader i ditt skafferi utan nämnvärd förlust av kvalitet.
Substitution

Bortsett från dess värde som en konserveringsmetod, torkning livsmedel har en sekundär fördel. Ta bort fukt från maten tenderar att koncentrera sin smak, helt enkelt eftersom maten själv innehåller mindre vatten för att späda smaker. Frystorkad citronskal är ungefär tre gånger så potent som färskt skal och motsvarande mindre bör användas. Det är en enkel konvertering för hemmet kock eller bagare. Varje citron ger ungefär en matsked av entusiasm och det finns 3 teskedar i varje matsked. Så, om ditt recept efterlyser skal av 2 citroner, skulle du ersätta 2 tsk torkade skal.
Lagra egen Omdömen

Om du regelbundet använder citroner för deras saft och vill bevara zest för senare, kan du torka din egen. Använd en kniv eller potatisskalare att ta lossna i tunna strimlor och torka i ugnen eller mat dehydrator. Paketera torkade skal i lufttäta påsar eller burkar, helst i en citron delar för enkel användning. Alternativt kan du frysa krydda. Detta ger en direkt ersättning för färsk zest, behöver bara några minuter på disken för att tina. Frys det i en citron delar i små blixtlåstätnings påsar för senare användning.