Hur man bakar Duckling (12 steg)

Ju mindre ankan, desto högre värme - speciellt när du siktar på att laga en ankunge skarp och gyllene på utsidan och fuktig och anbud på insidan. Ducklings har inte så mycket muskelutveckling som vuxna fåglar, så förhållandet mellan fett till muskelmassa är högre. Du måste arbeta lite hårdare för att få huden där du vill och undvika en gummi konsistens. Välj en liten, relativt magert ankungen, såsom blåvingad årta, och prep det så mycket fett som möjligt återges. Omdömen vad du behöver
pincett eller lättare
Bakpulver Omdömen Aroma , såsom selleri och morötter
Pungents, såsom schalottenlök och vitlök Omdömen Potatis
Stock (tillval)
Instruktioner

1. Titta ankungen över för små knippen av dun; Du kan antingen dra dem ut med pincett, vilket är jobbigt, eller helt enkelt singe dem med en tändare eller liten ficklampa.
   

2. Pat ankungen torra med pappershanddukar inifrån och ut. Dra fettet ut ur kaviteten och reserven. Trimma off the tail kvarleva och skär vingspetsarna av vid den första leden och boka båda.
   

3. Slip fingrarna mellan huden och köttet runt hålrummet och hals. Lossa så mycket hud som möjligt utan att riva ett hål i den. Använd handtaget av en trä sked för att nå de områden fingrarna inte kan. Separera huden från köttet kan fettet göra under tillagningen och hjälper huden skarpa.
   

4. Krydda ankungen hela med kosher salt och ca 1 tsk bakpulver. Salt drar fukt från huden och bakpulver skapar luftbubblor under matlagning som gör huden krispiga.
   

5. Placera ankungar i en flat tallrik fodrad med hushållspapper och ställ in den i kylskåpet avslöjats. Låt ankungar torka i 24 timmar. Lufttorkning ger salt och bakpulver tid att göra sin grej, och ger huden en struktur som underlättar bryning och knaprighet.
   

6. Ta ankungen ur kylskåpet efter det torkar för 24 timmar och låt det sitta i rumstemperatur. Sätt ugnen på 500 grader Fahrenheit.
   

7. Lägg hackade aromater, såsom selleri och morötter, och pungents, såsom schalottenlök och vitlök, till långpanna i ett jämnt lager, om så önskas . De pungents och aromater kommer smaken en kastrull sås du kan göra senare. Placera vingspetsar, hals och svans kvarleva i stekgryta.
   

8. Ange en stek rack i långpannan. Du kan behöva ordna grönsaker och halsen så racket sitter plant i pannan. Ta en potatis och skär ett 1/4-tums längden bit från motsatta sidor så att den inte kommer att rulla; linda in den i folie. Du kommer att stötta den främre delen av anka på potatis så fettet gör ut och avlopp, som hjälper huden skarpa.
   

9. Coat ankungen i olja och placera den bröstsidan nedåt på gallret, med brösten ovanpå potatisen. Placera ankungar i ugnen.
   

10. Stek den ankungar under ca 20 till 30 minuter, eller tills låren har en inre temperatur av 155 F. Temperaturen höjs till 165 F medan anka vilar.
    

11. Ta ankungar ut ur ugnen och överföra den till en platta för att vila i 10 minuter. Tappa fettet från långpannan och boka det om du vill göra en sås medan ankungen vilar.
    

12. Placera långpannan på spisen på medelhög värme. Deglaze pannan med ett par koppar lager och låt sjuda tills det minskar med hälften eller tre fjärdedelar. Ta bort halsen och vingspetsarna och häll en matsked grädde i såsen sedan smaka. Servera såsen med ankungar.