Hur man lagar kyckling Njurar

Kyckling njurar har en ren smak några steg ovanför levern när det gäller gaminess, och, som lever, utvecklar de bästa konsistens och smak från torrvärmetillagningsmetoder. Kommersiellt tamfjäderfä inkluderar aldrig njurar, så att du har bäst chans att hitta dem förpackade med inkråmet i en frigående fågel från en liten producent. Om du vill ha en mjuk, smidig konsistens i njurarna, ger en snabb fräs; Om du vill ha en tillfredsställande crunch, panerad och friterad är rätt väg att gå; Om du letar efter rika, karamelliserad smak, ugn-stekning i smör ger det till dig. Omdömen sauteing

1. Skölj njurarna och klappa dem torra med en pappershandduk. Skiva njurarna på mitten och sticka ut venen som löper genom mitten med hjälp av en kniv.
   

2. Värm smör eller olja i en kastrull på medelvärme och tillsätt hackad stickande ingredienser. Ingredienser med aggressiva smaker och dofter, kollektivt benämnda pungents, är rött chilipeppar, vitlök, schalottenlök och ingefära. Du kan använda alla eller några av de pungents du vill; kyckling njurar ger dig en hel del om latitud när det gäller aromämnen.
   

3. Lägg njurarna i pannan och höj värmen till medelhög. Fräs njurarna tills de är knapriga på alla sidor och genomstekt, ca 1 minut. Fullt kokta njurar har inga spår av rosa inuti.
   

4. Tillsätt några matskedar av sur rött vin och deglaze pannan, skrapa botten med det snabbt med en träsked eller skrapa.
   
   

5. Ta kastrullen från värmen och överföra njurar och pungents till en platta. Avsluta med nyligen hackade örter och servera genast.
   Fritering Omdömen

   1. Skölj njurarna under kallt rinnande vatten och skär dem i hälften. Klipp ut venen centrum.
      

   2. Marinate njurarna i kärnmjölk i ungefär en timme i kylskåp. Ställ upp panering ingredienser medan njurarna marinera.
      

   3. Vispa 1 eller 2 ägg i en skål och fylla en annan skål halvfull mjöl. Bred ett jämnt lager av panko ströbröd på en tallrik.
      

   4. Ta njurarna ur kärnmjölk och tömma dem i ett durkslag. Muddra njurarna i mjöl, doppa dem i vispade ägg Stryk sedan på båda sidor med panko. Ställ panerad njurar på en tråd rack medan du får oljan klar.
      

   5. Häll 3 eller 4 inches av frityrolja i en tjockbottnad kastrull och värm på spisen på medellång till halvhög värme tills den når 350 grader Fahrenheit. Använd en godis termometer eller digital termometer för att kontrollera oljetemperaturen.
      

   6. Placera njurarna i oljan med hjälp av en hålslev. Fritera njurarna tills de flyter, ca 3 eller 4 minuter, sedan vända dem i oljan och stek i ytterligare 3 till 4 minuter, eller tills gyllenbrun överallt.
      

   7. Överför njurarna från oljan till en platta fodrad med pappershanddukar med användning av en slitsad sked. Blot försiktigt toppen av njurarna med en pappershandduk och servera genast.
      Stek
      

      1. Värm ugnen till 350 F. Smält några matskedar smör i en kastrull.
         

      2. Skölj njurarna och skär dem på mitten, sedan skära ut venen löper genom centrum. Pat njurarna torr.
         

      3. Coat njurarna i det smälta smöret och placera dem i en flat tallrik. Lägg pungents och aromater, såsom tunt skivade schalottenlök och vitlök, om så önskas. Ringla olja på pungents och aromater, om du använder.
         

      4. Säsong njurarna att smaka. Placera skålen i ugnen. Rosta njurarna för fem minuter sedan slå dem och rör grönsakerna, i förekommande fall. Rosta njurar tills smöret caramelizes och utvecklar en nötaktig arom, ca 5 minuter till. Skiva en njure öppen och kontrollera doneness. Fullt kokta njurar har inga spår av rosa inuti.