Vissa såser skilja tydligare än andra. Framför allt, såser som presenterar fetter såsom grädde separat, eftersom fett inte naturligt blandas med övriga ingredienser. När du kokar ihop dem för att göra din sås, emulgera de; detta är när en av ingredienserna bryts ned i sådana fina molekyler som det är spridda över hela den andra ingrediensen. Till skillnad från ingredienser som helt löses upp, såsom salt, fetter helt enkelt bryts sönder till små partiklar. Med tiden, dessa partiklar hitta varandra igen, bildar stora klumpar av separerat fett i gräddsås som har lämnats sitter.
Stabilisera din sås Omdömen

För att hålla sås från att separera när du värma det, förbereda det med återupphettning i åtanke. När du först förbereda sås, börja genom att blanda mjöl in med smält smör. Detta lägger ett bindemedel till sås som kan göra det tjockare, men kommer också att bidra till att förhindra ingredienser från att separera, speciellt när de är uppvärmt. Du kan också experimentera med att lägga mer av ett emulgeringsmedel, såsom ägg eller mer vätska, såsom vatten eller vin, som späder fetter mer.
Timing och temperatur Omdömen

Du kan hålla någon sås från att separera om du förbereder det ordentligt. I allmänhet innebär detta att förbereda såsen nära att tjäna tid. Oavsett om du gör det från början eller återuppvärmning det separerar sås över tiden. Tålamod är också avgörande för att förhindra sås från att separera, speciellt när du återuppvärmning; medan mikrovågsugnen din överblivna sås är det snabbaste sättet att värma upp det, kommer det inte att göra mycket för att emulgera ingredienserna som redan har separerat. Istället behöver du använda en långsammare, mer hands-on-metoden.
Hålla ihop Omdömen

När du värma din sås, ta din tid genom att använda en kastrull på medellång låg värme. Vispa såsen ordentligt, både innan du börjar värma det och som det värmer att se till att fett bryta upp och kan emulgera igen. Lägga mjölk till såsen kan också göra det smidigare och krämigare; i såser som Alfredo, kan ingredienserna tjockna som de separerar, vilket gör det svårt att bryta dem isär utan att lägga mer vätska. Noncream såser, såsom marinara, kräver normalt endast måttlig omrörning medan de värma.