Hur Cook Buche

Matlagning buche skiljer sig inte från matlagning någon annan tuff nedskärning av griskött när det gäller tid och temperatur. Du behöver för att laga buche vid en relativt låg temperatur under flera timmar för att bryta ner bindväv som håller ihop, precis som du gör fläsk skuldra, skinka hasen eller skinka. Du stöter några skillnader, men i smak och konsistens. Buche förlorar aldrig dess geléform munkänsla, oavsett hur länge du laga det, och även om det har en onekligen & quot; porky & quot; smak, kan du inte få bort sin gamey kvalitet - bara dölja det med aggressiv krydda
Skur magen Omdömen

1. Skölj fläsk magen för ett par minuter under kallt rinnande. vatten, med hjälp av friktionen från gnugga fingrarna över den för att rengöra den.
   

2. Lägg fläsk magen på arbetsytan, sedan strö kosher salt och pressa citronsaft på det. Skrubba magen genom att vika den på mitten och kraftfullt gnugga ihop att arbeta salt och citronsaft i den. Skölj och upprepa på andra sidan
   

3. Lukta fläsk magen för någon & quot;. Off & quot; lukt. Förvänta lite gaminess, men det ska lukta rent övergripande. Om inte, skrubba det igen med citronsaft och salt och skölj.
   

4. Ta en stockpot vatten till en koka och tillsätt buche. Blanch fläsk magen under 5 minuter, skumma skummet från ytan av vattnet som behövs.
   

5. Ta bort magen och skölj igen. Skär magen i 1/4-tums skivor.
   Searing och stewing magen Omdömen

   1. Värm några matskedar olja i en kastrull eller gryta på medel -Hög värme i några minuter och tillsätt hackad aromatiska ingredienser. Vitlök, lök och paprika - i stort sett allt skarp och djärv - fungerar bra med buche
      

   2. Fräs aromater tills uppmjukade och lägg den skivade buche.. Krydda buche aggressivt med örter och kryddor för att maskera eventuell gamey smak.
      

   3. Bryn buche tills gyllenbrun och knaprig, ca 3 eller 4 minuter. Häll tillräckligt lager i pannan för att täcka magen med cirka 4 eller 5 inches och tillsätt en burk gryta tomater för surhet. Ta buche till en sjuda.
      

   4. Simmer magen tills de är mjuka, ca 4 till 5 timmar, kontroll av lager varje timme eller så och tillsätt vatten som behövs för att hålla det täckt med ungefär en tums hela tiden.
      

   5. Servera buche som en soppa om så önskas. Om du vill göra tacos de buche, fortsätter sjuda tills vätskan har samma konsistens som en tjock sås. Tillsätt hackad koriander och servera buche med tortillas, sidor och kryddor.