När det görs på rätt sätt, bör frysning orsaka lite försämring av kvaliteten på dina kött. De flesta av skadorna kommer från effekten av vatten fryser inne i filet muskelcellerna. Som vanliga isbitar, dessa små droppar sväller när de fryser till iskristaller. Om kristallerna är stora, kommer de att brista cellväggarna och släpp stek s juice när det tinar. Det orsakar en viss försämring i filet textur, och tillagad stek kommer inte att vara så saftigt som det var före frysning. Om förpackningen har luftfickor, kommer molekyl tryck orsaka fukt i filet att migrera till ytan och avdunstar. Den plats kommer att bli tufft, grå och frystorkas, en effekt som kallas & quot;. Frysbränna & quot; Bra förpackningar kan besegra bränningen.
Packning dina filéer Omdömen

filet mignon skärs från mitten delarna av hela oxfilé, där köttet är relativt jämn storlek och form. De är relativt små medaljonger, typiskt 3 inches över och 1- till 2-tums tjock. De bästa filéer är relativt ljus färg och finkornig, som fungerar till din fördel när du frysa dem. Mindre muskelfibrer förlorar mindre fukt till spruckna celler. Täta filéer individuellt i plastfolie, eller ettor och tvåor i tunga fryspåsar eller en vakuumlivsmedels sealer. För ökad lagringstid över wrap att första lagret av förpackningar med aluminiumfolie eller en andra fryspåse.
Nedfrysning och upptining Omdömen

För att bibehålla bästa möjliga kvalitet, dina filéer bör frysas så snabbt som möjligt. Ju snabbare de fryser, den mindre iskristallerna i sina celler, och desto mindre skada kommer att resultera. Scatter paketen hela frysen i ett enda lager, snarare än att stapla dem, så de kommer att frysa snabbare. Använd en frysbox, om du har en, snarare än din kylskåpets frysfack, eftersom frysboxar är kallare. Filéer kommer att pågå upp till ett år, men är bättre inom de första tre till sex månader. Etikett och datum dem så att du kan hålla koll. Långsam upptining hjälper också bibehålla kvaliteten, så tina filéer natten i ditt kylskåp när det är möjligt snarare än vatten upptining eller använda din mikrovågsugn.
Några andra platser Omdömen

Ibland filéer säljs redan fryst, levereras från bearbetningsanläggningen i tätt försluten, lufttät förpackning. Kommersiell blast frysning är mycket snabb, och den lufttäta tätningen är utmärkt, två betydande fördelar. Nackdelen är att det är svårare att bedöma kvaliteten på de filéer utan att köpa och matlagning dem. Du kan också välja att köpa en hel filén och minska dina egna filéer. Om du är värd en massiv gång om året grill och kunde använda en stor mängd filéer på en gång, kan du köpa en hel filén i lufttät förpackning och frysa det hela. Annars är det bäst att trimma filén och skär den i medaljonger före frysning.