En av svårigheterna med matlagning corned beef på stovetop är bibehålla potten vid en mild sjuda som vattnet avdunstar. Eftersom nivån av vattendroppar, dess temperatur stiger till en koka, vilket gör de redan hårda muskelproteiner i corned beef krympa, kontrakt och skärpa ytterligare. Det är inte ett problem i din långsamma spis, som höjer sin temperatur till en sjuda under flera timmar. Locket håller på att fälla fukt i spisen, så att vattennivån inte förändras över tiden. Så länge du har börjat med tillräckligt med vätska, har du nog åtta till 10 timmar senare när köttet tillagas. Köpa och sälja hur mycket vätska

De flesta kokböcker meddela att om du anpassar ett recept för användning i en lerkruka-potten eller annan långsam spis, bör du minska mängden flytande ingredienser. Det är delvis på grund av den långsamma spisen behåller sina vätskor, snarare än att låta dem avdunsta. Det är också på grund av att kött du lagar mat kommer att släppa sina egna safter under lång tillagningstid, kommer som också samlas i stengods lerkruka snarare än avdunstning. Denna regel tummen gäller inte corned beef, delvis på grund härdade och saltade kött är bättre på att behålla sina juicer. Det finns också praktiska skäl för att använda tillräckligt med vätska för att dränka nötkött.
Heat Transfer Review

Du kanske inte har tänkt på det medvetet, men du redan vet att luften är en relativt dålig ledare av värme. Du kan ställa in ugnen på 200 grader Fahrenheit för att hålla dina tallrikar varma och når in i det barhänt utan obehag. Vatten på samma 200 F kommer skålla din hand smärtsamt, eftersom vätskor är mer effektiva ledare av värme än luft. Om din corned beef är nedsänkt i vatten, öl, cider eller annan vätska, kommer det att koka snabbare än det skulle i torr värme. Ännu viktigare, kockar hela snittet jämnt. Annars skulle du ha anbud nötkött under vattenlinjen och tuffa nötkött ovanför.
Avsaltning

dränka din corned beef har helt en andra ändamål. Till skillnad från bacon och de flesta skinka, som är saltade bara tillräckligt för att skapa sina bekanta och trevliga smaker är corned beef inte avsedd att ätas & quot;. Som är & quot; Det saltade i mycket större utsträckning, för att producera en mer hållbar produkt, och är obehagliga, om inte saltet simmered ut. Detta kräver nedsänkning i vatten eller annan matlagning vätska, och vissa kanske kräver blötläggning innan de tillagas. Om nötkött inte var helt under vatten, skulle partiet utanför vattnet behålla sin salt och vara väsentligen oätliga.