Hur man bakar Dove och Quail

Några av de finaste provsmakning vilt, såsom duva och vaktel, är bland de minsta. De är populära bland jägare och kommersiellt odlad vaktel och ryggstödet - omogna duvor, liknande i storlek till duvor - kan ofta hittas på gourmet butiker av kockar som inte jagar. Köpta fåglar är alltid ung och späd, och de kan rostas vid höga temperaturer. Med vildfångade fåglar, tryck försiktigt men bestämt på deras bröstbenet för att testa deras ålder. Det är mjuk och flexibel i unga fåglar, men hårt och benig i mogna exemplar. Äldre fåglar är bäst när bakat i en sås, vid lägre temperaturer. Omdömen Du behöver Omdömen Skillet
Salt och peppar
Rostat fågelOmdömen

1. Torka vaktel eller duvor inne-och-ut med en ren pappershandduk. Skär bort allt men köttig första leden varje vinge, eller & quot;. Drumette & quot;
   

2. Värm en tung stekpanna på en medelhög brännare, och tillsätt 1/2 msk av matlagning olja. Sear huden över brösten och ben varje vaktel eller duva, bryna och lätt spröd det. Detta steg är valfritt, men om du utelämnar det, huden kommer inte skarpa förrän efter fåglarnas magert kött är överkokt.
   

3. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit. Säsong fåglarna inne-och-ut med salt och peppar eller andra kryddor som önskas, och ordna dem på ett rack i en grund långpanna.
   

4. Roast duvorna eller vaktel för 10 till 12 minuter, tills de är medellång-sällsynta när du gör ett test snitt i bröstet. Täck fåglarna löst med folie och låt dem vila i 4 till 5 minuter före servering dem.
   Baked Dove eller Quail Omdömen

   1. Klipp bort vingarna från vaktel eller duvor, vilket innebär att endast den första gemensamma för varje vinge om du vill. Skär varje fågel i halvor med en kockkniv, sedan trimma ryggraden från varje halva.
      

   2. Sear huden sidan av varje fågel i en tung stekpanna, om du vill. Detta är valfritt, men ger extra smak.
      

   3. Ordna duva eller vaktel halvorna i ett enda lager i en ugnsform. Säsong dem frikostigt med salt och peppar och lägg aromatiska ingredienser såsom lök eller selleri om du önskar. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
      

   4. Täck fåglarna med din favorit grädde-stil sås eller en sås gjord av kyckling eller hönsfågel buljong.
      

   5. Grädda fåglarna under 1 till 1 1/4 timmar tills de är mjuka. Servera fåglar och sås över en bädd av ris eller nudlar eller med din favorit potatis skålen.