De flesta av de vanliga förtjockningsmedel du skulle använda i köket är stärkelse härrör från spannmål eller knölar som mjöl, majsstärkelse, arrowrot och potatisstärkelse. De arbetar alla på ungefär samma sätt. De stärkelsemolekylerna börjar absorbera vatten och svälla när du lägger dem till din vätska. När temperaturen stiger, de tätt lindade molekylerna börjar slappna av och lossa. När de gör, de börjar att bilda bindningar med andra stärkelsemolekyler. Vid en viss temperatur - den varierar, mellan stärkelser - molekylerna snabbt bilda ett brett nätverk som immobiliserar vätskor som en svamp. Resultatet är en mycket mjuk gel, som ger din sås sin tilltalande konsistens.
Hur Mutter Förtjockningsmedel Arbete Omdömen

Under medeltiden nötter ofta används för att tjockna såser, särskilt i Medelhavet. Några regionala specialiteter såsom romesco, picada och Genuas berömda pestosås fortfarande förtjockad med nötter, och så är mexikanska mullvad. Nötter en tjockna en sås effektivt, men genom en annan mekanism. Delvis beror det på att de torra mutter partiklarna absorberar fri vätska från såsen. Små droppar av mutter olja sprider också genom vätskan, förtjockning det genom emulsion. Det är samma process som du ser när olja emulgerar med citronsaft och ägg för att göra majonnäs.
Använda mandelmjöl Omdömen

Om du använder mandelmjöl tjockna din pan juice, behöver du inte att blanda det först med kallt vatten som du skulle med stärkelse förtjockningsmedel. Det kommer inte att bilda klumpar i såsen, så att du kan enkelt strö den över vätskan och vispa in den med en gaffel eller tråd visp. Håll omrörning och lägga till mandel mjöl i små mängder tills du är nöjd med konsistensen, sedan servera såsen med din mat. Du kan också använda mandel smör tjockna din sås, tillsats av små mängder åt gången och vispa dem kraftigt i din pan juice. Resultatet är ungefär densamma.
Saker att veta Omdömen

Almond-förtjockade såser är ett bra alternativ för alla som att skära kolhydrater eller catering till en livsmedelsallergi, men det finns några punkter du bör veta. För det första är en nöt-förtjockad sås alltid relativt tung. Kompensera genom att använda små portioner, och smak dem intensivt. Såser förtjockade med mandelmjöl har vanligtvis en något grynig konsistens, särskilt om mjölet är hemlagad. De kommer också att ge dina såser en distinkt smak, som inte är obehagligt, men är definitivt skild från den variant av din mat. Ha det i åtanke när du planerar din måltid, och välja en entree såsom kyckling som kommer att spela fint med mandel smak.