De muskel tissures av en kyckling innehåller en hög andel av naturliga fukt, och ännu mer om de har lätt brined innan tillagning. När du ansöker värme till kyckling, att proteinerna i dess kött kontrakt, som orsakar en del av att fukt fly och samla upp i pannan. Dessa vätskor pool i botten av pannan tillsammans med fettet som gör ut i huden, som bär en rik kyckling smak tillsammans med dem. Normalt skulle du sila bort späck och steksky, skumma av fettet, sedan tjockna och smak drippings att göra sås. För en liten måltid benfritt kyckling, det är inte ett alternativ.
Köpa några Stock Omdömen

Att investera i lager är inte bara en ekonomisk koncept, det är något som varje kock bör do. Spara och frysa ben och trimma bitar från din kycklingar tills du har en mängd, sedan sjuda dem med lök, selleri, morötter och örter för att göra en rik buljong. Annars kan du bara gå till affären och köpa en färdiga kycklingbuljong. Läs etiketterna noggrant och välja varumärken som har relativt låga nivåer av natrium och tillsatser, men lista samma typ av ingredienser som du vill använda för att göra lager hemma. Med en bra kycklingbuljong i frysen eller skafferi, är du redo att göra ypperlig sås som helst.
Du Roux dagen Omdömen

Starta din sås av kombinera 2 till 3 matskedar vardera av mjöl och smör eller olja i en kastrull. Värm blandningen försiktigt under omrörning tills den är blek gyllene färg och doftar svagt nutty. Det kallas en & quot; roux, & quot; en traditionell fransk stil förtjockningsmedel som låter dig tjockna såser utan mjöl klumpar eller smaka starkt av stärkelse. Så mycket roux kommer att tjockna cirka 1,5 koppar buljong. Vispa buljong i roux och se till att den noggrant är fördelad. Sjud såsen i 10 till 15 minuter, tills det är helt förtjockad, tillsätt sedan salt och peppar eller andra aromer som behövs.
Go Country Style Omdömen

Om du inte " t har någon kycklingbuljong till hands, är ett andra alternativ för att göra mjölkbaserade & quot; land & quot; Brunsås. Detta är särskilt bra med panerad eller stekt kyckling, två av sina traditionella partners. Förbered en roux precis som du skulle för en buljong-baserad sås, men i stället för kycklingbuljong lägga till samma mängd mjölk, halv-och halv eller vispgrädde. Mjölk gör en lättare smak, lägre kaloriinnehåll sås, medan tunga grädde gör rikaste sås. Sjud såsen som du gör med kyckling gravy, men rör det ofta. Mejeribaserad sås är benägna att klibba och brännande på botten av kastrullen.