Hur Cut Scallopini

Tunn, tenderized kotletter beskrivs ofta i kokböcker som scallopini, en italiensk kulinarisk term. Den klassiska versionen i italienska matlagning är kalvkött scallopini, men recept kan anpassas för att använda billigare alternativ som fläsk, kalkon eller kyckling i stället. Den grundläggande tekniken är densamma, oavsett vilken kött som du väljer att använda saker. Omdömen Du behöver Omdömen benfritt nötkött eller fläsk
Sharp kniv Omdömen Skärbräda
plastfolie eller tunga- tull fryspåse Omdömen kött klubba eller kavel insvept försiktigt i plastfilm wrap Omdömen Kalkonbröst eller stora kycklingbröst
kalvkött eller fläsk Scallopini Omdömen

1. Välj en mager, benfritt klippa såsom kalvkött inuti rund eller en gris ben grillat och har din slaktaren trimma den av något externt fett eller bindväv. Om du köper snittet redan förpackade, använd en vass urbening kniv för att göra samma sak när du kommer hem.
   

2. Lägg kalvkött eller fläsk på en ren skärbräda och undersöka det. Formen kommer att vara i stort sett cylindrisk, med korn av köttet som kör längden. Klipp dina skivor över korn av köttet, 1/4 tum till 3/8 tum tjock, med en liten diagonal. Cutting diagonalt kommer att göra dina kotletter större, ger intrycket av en mer generös portion.
   

3. Lägg dina kotletter mellan två ark av plastfolie, eller inne i en stor tung fryspåse. Försiktigt pund dem plattare, en i taget, med hjälp av en kötthammare eller plast-inslaget kavel. Deras slutliga storlek kan vara 50 procent större än den ursprungliga skära eller upp till dubbelt så stor, beroende på användningsområde.
   Kyckling eller Kalkonbröst Omdömen

   1. Välj en benfri kalkonbröst eller extra stora kycklingbröst, och dra eller klippa bort någon yta fett, brosk, blodfläckar eller små fragment av ben. Ta bort den känsliga & quot; anbud & quot; från undersidan av bröstet, och reserv den för en annan användning.
      

   2. Skiva över den tjocka änden av bröstet, vid ungefär en 30-graders vinkel. Upprepa din snitt, vilket gör skivor 1/4 tum till 3/8 tum i tjocklek. En stor kycklingbröst kan göra tre till fem kotletter, och kalkon bröst kan göra 10 eller mer. De överblivna trim bitar, som anbudet, kan reserveras för användning i andra måltider.
      

   3. Placera varje kotlett mellan två ark av plastfolie, och försiktigt platta till den genom att slå den med en kött klubba eller plast-inslaget kavel. Varje kotlett bör nästan fördubblas i storlek. Var noga med att pundet dem jämnt, så cutlets är en jämn tjocklek.