I livsmedelsvetenskap blanche är processen att snabbt och minimalt matlagning i kokande vatten eller, ibland, varm fett. Maten är oftast bara nedsänkt i två till tre minuter, men längre tider kan vara nödvändigt för tätare livsmedel. Mat blanche i kokande vatten används oftast tillsammans med chockerande, eller omedelbart placera den blancherade livsmedel i kallt vatten eller ett isbad för att stoppa tillagningen.

Anledningar för blanche

I synnerhet när det gäller grönsaker som ska frysas, ger blanche ut smaken av maten samtidigt som dess färg, konsistens och näringsvärde. För ett snabbt mellanmål, blanche grönsaker förhöjer smaken på råa grönsaker utan att göra dem alltför mjuk. Blanche kan också användas för att underlätta peeling det yttre skalet från frukter, nötter eller grönsaker innan du lägger dem till ett recept.
Funktion av Blancheomdömen

Vetenskapligt hög värme från det kokande vattnet börjar att bryta ner cellväggarna hos grönsaken. Enligt Alan Davidson i & quot; The Oxford Companion till mat, & quot; Detta inaktiverar enzymer i grönsak som skulle få den att fortsätta att bryta ner när det är fruset. Blanche tar också bort överskottsgaser från växtvävnader vilket resulterar i mindre oxidation i livsmedel när det fryser. Detta är hur blanche fungerar för att bevara färg, konsistens, smak och näring av grönsaker innan de fryses.
Blanche Tips Omdömen

När blanche grönsaker som ska frysas, skär dem i lika stora delar. Detta underlättar även matlagning så mindre bitar inte råkar få överkokt. Placera skurna grönsaker i en trådkorg och plats i en kastrull med kokande vatten. Olika grönsaker har olika blanche gånger så se till att blekna dem separat. Börja med de ljusare i färgen, som färger överförts till blanche vatten kan tränga in ljusare livsmedel. Det är en bra idé att konsultera ett livsmedel blanche diagram som en av Carol Burtness, University of Minnesota förlängning pedagog, på skolans hemsida, där du kan hitta föreslagna blanche tider för många typer av grönsaker och bönor. Se diagram under Resurser, nedan.